羊肉燴面是河南的特色小吃，深受人們的喜愛。其湯，濃釅醇厚;面條，鮮香有韌勁;羊肉，鮮嫩酥爛。做羊肉燴面有三要素，面、料、湯。和面的時候要放一些鹽，揉成團(tuán)后醒二十分鐘，然后再揉十分鐘，醒二十分鐘，反復(fù)3-4次，抻出的面條才有韌勁。其配料豐富，包括羊肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐皮絲、海帶、鵪鶉蛋等。較關(guān)鍵的是熬湯，選用上好的羊肉同羊骨架加上各種香料文火長年熬制，熬制湯白肉爛。

燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及。近幾年來，隨著人民生活水平的日益和城市工作節(jié)奏加快，燴面已成為中原地區(qū)有口皆碑的佳肴，經(jīng)營羊肉燴面的飯店林林總總，遍布華街冷巷，鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村也陸陸續(xù)續(xù)開起了大大小小的燴面館。更有不少家庭把燴面當(dāng)作主食，隔三差五來一頓，香噴噴、熱乎乎，回味無窮。 燴面按是否帶 洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yǎng)高。燴面的面是用優(yōu)質(zhì)精白面粉，兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團(tuán)，反復(fù)揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再搟成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分為：湯面和撈面兩種。

豫金香培訓(xùn)面食項(xiàng)目有：

1、北京炸醬面全套2、山西刀削面全套 3、安徽板面全套 4、重慶小面系列 5、正宗饸饹面全套 6、一根面全套 7、武漢熱干面全套 8 、東北朝鮮面 9、岐山臊子面 10、 奇香涼面 12、 砂鍋面系列 13、 特色螺絲面 14、 河南燴餅全套 15、雞蛋手搟面 17、 意大利面 18、香辣面(新鄉(xiāng)一絕) 19、秘制排骨面 20、水晶餃子(蒸餃) 21、 瓦罐面全套22、新疆炒拉條 23、絕味油潑面 24、粉漿面條 25、雞蛋手搟面 26、貓耳面 27、長壽面全套28、雜糧面全套 29、廣東云吞面 30、陜西扯面全Tao

31、精品手工面 32、正宗怪味面全套 33、四川擔(dān)擔(dān)面全套 34、褲帶面全套 35、 秘制拌面全套36、牛肉面全套37、河南拉面 38、湯面系列 39、拌面系列 40、鹵面.蒸面系列 41、炒面系列 42、撈面系列 43、悶面系列 44、鍋蓋面 45、麻鴨面 46、四川宜賓燃面 47、貴州豆花面、48、勾魂面 49、四川酸辣面 50、特色抻面 51、茄汁面全Tao 52、鎮(zhèn)江鍋蓋面 53、正宗福建千里香餛飩王 54、正宗蘭州拉面全Tao制作工藝 55、正宗河南燴面全Tao制作工藝

新鄉(xiāng)小吃培訓(xùn)學(xué)校開設(shè)課程：

小吃類、早餐類、面湯類、油炸類、鹵肉類、燒烤類、冷飲類、熱炒涼菜類(秦鎮(zhèn)米皮、狗不理包子、千里香餛飩、武漢熱干面、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、蘭州牛肉拉面、羅鍋香鹵肉)逍遙鎮(zhèn)胡辣湯 早餐 搟面皮 涼皮 麻辣燙 酸辣粉 鹵豬頭肉 砂鍋 火鍋 燒烤培訓(xùn) 烤羊排 烤羊肉串 拉面燴面培訓(xùn)

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