湖碗菜培訓

一、湖碗菜培訓技術(shù)介紹：

  傳授所有菜品48種全套技術(shù)，核心調(diào)料配方，湖碗菜調(diào)料、廚具采購渠道，湖碗菜開店經(jīng)營問題的解答等等。

二、湖碗菜培訓項目介紹：

湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。因地理位置的關(guān)系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為比較具特色的地方飲食習俗。

湖碗菜屬于湘菜。大碗菜的特色：大碗菜是由湘江流域，洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜是以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。制作精細，用料廣泛，品種繁多，特點是油重色濃，講究實惠；在風味上注重香鮮、酸辣、軟嫩；在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒等著稱。

湘菜的歷史悠久，在熱烹、冷制、甜調(diào)三大類烹調(diào)技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養(yǎng)，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來的菜肴，成為湘菜中的名饌佳品。

三、湖碗菜培訓內(nèi)容：

1、湖碗菜經(jīng)營設備器具與經(jīng)營模式；
2、各種肉類及青菜類原料處理方法；（六大基本刀功、拋鍋等）
3、湖碗菜各種菜式的炒制技術(shù)；（一款一款過,從簡單到復雜共計48款菜）
4、多式干鍋及鐵板系列菜式的制作；

5、湖碗菜的品種有48種，菜品如下：1、香辣泥鰍；2、土匪豬肝；3、香辣土雞仔；4、酸辣雞胗；5、茄子豆角；6、螞蟻上樹；7、大碗牛肉；8、蒜香臘八豆；9、家常豆腐；10、爆炒鵝腸；11、爆炒田雞；12、手撕包菜；13、腐竹牛腩煲；14、五花肉燜香干；15、板栗紅燒肉；16、香辣串串蝦；17、老干媽腰花；18、開胃金針菇；19、麻花燉豬腳；20、大碗花菜；21、虎皮尖椒；22、青椒燜仔鴨；23、香菇滑雞；24、砂鍋魚頭；25、鐵板水晶粉；26、水煮魚片；27、干鍋肥腸；28、卜豆角炒五花肉；29、永州血鴨；30、干鍋黃鴨叫；31、干鍋茶樹菇；32、擂辣椒皮蛋；33、鐵板魷魚須；34、干鍋豬雜；35、鯪魚茄子煲；36、開胃豆腐王；37、蘿卜絲煮鯽魚；38、梅菜扣肉；39、清蒸皖魚；40、農(nóng)家一碗香；41、潤喉三鮮湯；42、玉米龍骨湯；43、剁椒魚頭；44、鐵板茄子；45、鐵板肥腸；46、蒜蓉菜心；47、香辣蟹；48、韭菜炒河蝦；

 6、投資預算分析、選址、廚房布置與經(jīng)營管理方法。

四、湖碗菜培訓方式：

按照湖碗菜標準的比例配方，老師手把手教學，學員親自動手操作，從教選材到切法，到制作工藝到出品，直到做出學員滿意的口味為止，學會為止。

五、湖碗菜培訓時間：

  上午8:30-18:00，學員隨到隨學，正常的學習時間一般為10-15天左右，視個人學習能力而定。

上課時間：
白班、晚班、周末班三種（詳情請咨詢我們）
全日制：8：30-11：30 / 13：40-16：00 
業(yè)余班：晚上：18:30-21:00
周  末：8：30-16：00（每周六或周日全天）

課程周期：
以學員實際所報班級為準，一對一課程和培訓老師溝通安排。

報名須知：
1、外地學員，需食宿，和老師預約溝通。
2、學費不包含食宿費用。
3、校區(qū)顧問會不定期回訪學員情況，請學員配合顧問回訪。
4、課程調(diào)換或改期，需到校區(qū)和課程老師溝通。
5、報名完成后保留好報名票據(jù)，以及課程老師電話。
6、優(yōu)惠活動請和報名老師咨詢了解。

竭誠為您服務，如需幫助，請在線聯(lián)系值班顧問，顧問會時間安排課程老師電話和您溝通介紹！