樂山缽缽雞小吃項目，小成本，利潤可觀，店鋪要求小，外賣，夫妻創(chuàng)業(yè)好選擇。

缽缽雞制作簡單，但是要做出正宗的缽缽雞口味還是不容易，缽缽雞味道的決定因素在湯里，紅油和辣椒油也至關重要。

關于缽缽雞的香味，還有一個重要的原因就是調(diào)料———藤椒油的運用。藤椒油幾乎就是為烹調(diào)缽缽雞而天生的。峨眉山系，出產(chǎn)一種像藤蘿的野花椒樹，八九月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛于陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。這個程序叫“閉藤椒油”，注意是“閉”，而不是“熬”，雖然“閉”太白太實在，也許實在的往往是不可替代的。藤椒油，“麻辣不見椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫“缽缽雞”了

成都佳茂餐飲培訓中心秘制缽缽雞藤椒油，十余種香料調(diào)制作而成，香味濃郁，但不悶人，香味長久，吃一兩串是**不過癮的。

佳茂餐飲培訓缽缽雞技術，一實踐操作為主，教的是真手藝，沒有長篇理論，免費實驗食材，師傅一對一手把手教學，學不會，直接退學費，給到學員較大的誠意和。

缽缽雞技術培訓內(nèi)容;

1、雞肉和食材的選擇（缽缽雞食材不全是雞，還有其他食材，比如：郡巴、鴨腸、杏鮑菇，雞腿菇，香菇，青筍，花菜，牛肉，木耳等）

2、食材的處理

3、缽缽雞佐料的制作、藤椒油的制作

4、缽缽雞湯底的調(diào)味。

5、成本控制，每串的分量，和串的技巧等。

百搜不如現(xiàn)場一看，圖片看不出味道，電話里不知道具體服務，歡迎您來成都佳茂餐飲培訓實地考察。

培訓地點：成都市錦江區(qū)錦繡大道3688號，華潤凱旋天地商業(yè)街2樓，川師北大門，地鐵7號線直達