干鍋，川菜的制作方法，起源于四川省德陽(yáng)市。其特點(diǎn)是口味麻辣鮮香。

與火鍋和干鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費(fèi)者與投資者的青睞。與火鍋相比，干鍋還沒(méi)有出現(xiàn)性的強(qiáng)勢(shì)品牌，是市場(chǎng)潛力十足的餐飲種類(lèi)。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋中翅、干鍋鴨掌、干鍋花菜、干鍋牛肉、干鍋蝦、干鍋魷魚(yú)、干鍋排骨等等。

特色干鍋?zhàn)龇ㄅ嘤?xùn)

干鍋是川菜的一種，干鍋是相對(duì)于火鍋而得名?；疱仠芏?，以適應(yīng)涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對(duì)較少，一般作為菜品直接上桌食用。較先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng)，防止粘鍋。

干鍋基本知識(shí)

制作干鍋時(shí)，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚(yú)香味等。干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補(bǔ)的作用。

成都佳茂餐飲培訓(xùn)干鍋?zhàn)龇ㄅ嘤?xùn)：

1.干鍋香料的認(rèn)識(shí)和配制

　　2.干鍋原材料的選擇與搭配

　　3.干鍋菜品的加工

　　4.核心技術(shù)的講解

　　5.制作和識(shí)別藥膳干鍋的專(zhuān)用調(diào)味品

　　6.火候的掌握

　　7.成品制作

8.講解開(kāi)店流程及經(jīng)營(yíng)管理

學(xué)習(xí)時(shí)間： 

學(xué)習(xí)時(shí)間不限，一般5-10天，根據(jù)每個(gè)人的基礎(chǔ)和接受能力而定。柯博廚藝餐飲培訓(xùn)對(duì)各位創(chuàng)業(yè)學(xué)員的支持是：隨到隨學(xué)、不限學(xué)時(shí)，學(xué)會(huì)為止！

百搜不如現(xiàn)場(chǎng)一看，圖片看不出味道，電話(huà)里不知道具體服務(wù)，歡迎您來(lái)成都佳茂餐飲培訓(xùn)基地實(shí)地考察。

培訓(xùn)地點(diǎn)：成都市錦江區(qū)錦繡大道3688號(hào)，華潤(rùn)凱旋天地商業(yè)街2樓，川師北大門(mén)，地鐵7號(hào)線(xiàn)直