涼菜在各大菜系里都是密不可分的地位，涼菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。

成都佳茂川味涼菜培訓

涼拌菜是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在較普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是較好的。

川味涼菜全套技術(shù)培訓:

1.各種涼拌食材的選購與預處理

　　2.各種材料的刀法與技巧

　　3.各種口味涼拌汁的配比與調(diào)制

　　4.麻辣紅油的配方和制作方法

　　5.各種食材料的過生方法

　　6.涼拌菜的調(diào)配方法

　　7.裝盤技巧與方法

9.講解開店流程及經(jīng)營管理

種類包含：麻辣味、酸辣味、燒椒味、姜汁味、蒜泥味、藤椒味、特色涼拌素菜、夫妻肺片、泡鳳爪、魏雞肉、天主堂雞片、干拌牛肉、椒麻雞、李莊白肉等。

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