樂山甜皮鴨，樂山人稱為“鹵鴨子”、“油糖鴨”，是四川樂山市當(dāng)?shù)胤浅５囊坏罎h族傳統(tǒng)小吃。沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進(jìn)，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以細(xì)嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨。

甜皮鴨做法培訓(xùn)

甜皮鴨，是四川省眉山市彭山區(qū)的美食，又叫彭山甜皮鴨，后來傳至宮廷，現(xiàn)今沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進(jìn)，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點(diǎn)燉熟后，又將整只鴨子淋上一層加冰糖熬制的熟菜油后食用。

因鴨子皮甜且脆，甜皮鴨之名由此叫起來。用此方法制作的甜皮鴨營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值極高，有大補(bǔ)虛勞、養(yǎng)胃生津、清熱健脾等功效，深得民眾喜食，制作方法一直流傳至今。

成都佳茂餐廳培訓(xùn)學(xué)校甜皮鴨技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容;

1.食材的選擇

　　2.食材的清洗及初步加工

　　3.食材主料及輔料制作

　　4.核心技術(shù)配方的講解

　?。?/span>.秘制醬料的制作

　　6.成品制作

　   7.講解開店流程及經(jīng)營管理

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