惠州蛋糕學(xué)校之收獲一份金燦燦的美味

【南瓜芝士蛋糕】(參考分量：6寸圓模一個(gè))

配料：奶油奶酪250克，南瓜泥135克，雞蛋1個(gè)，蛋黃1個(gè)，細(xì)砂糖60克，檸檬皮屑半個(gè)，牛奶30克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)
消化餅干底配料：消化餅干100克，黃油50克

烘焙：烤箱中下層，上下火160度，水浴法烤1個(gè)小時(shí)

首先制作消化餅干底：
1、把消化餅干裝入保鮮袋。
2、將保鮮袋的口扎緊。
3、用搟面杖碾壓保鮮袋里的餅干，直到將餅干碾成粉末狀。
4、黃油加熱融化成液態(tài)。把粉狀的餅干倒入。
5、用工具攪拌至黃油和餅干粉末完全混合均勻，成為濕潤的面糊狀。
6、把攪拌好的餅干面糊裝入模具底部，用勺子背部壓緊。把裝好餅底的模具放入冰箱冷藏，到餅底變硬就可以使用了。

南瓜芝士蛋糕制作過程：
1、南瓜去皮去籽以后，切成小塊蒸熟（或放到微波爐里轉(zhuǎn)兩三分鐘），直到用筷子可以扎透。用搟面杖的一頭把南瓜肉壓成泥。
2、奶油奶酪室溫軟化以后，加入細(xì)砂糖用打蛋器打發(fā)到順滑無顆粒的狀態(tài)。
3、加入雞蛋及蛋黃，用打蛋器攪打至雞蛋與奶酪完全融合。
4、倒入南瓜泥，用打蛋器攪打均勻。
5、倒入牛奶、肉桂粉、檸檬皮屑，再次攪打均勻成為奶酪蛋糕糊。
6、把奶酪蛋糕糊倒入已經(jīng)鋪好消化餅干底的模具里。
7、把模具放入烤盤，在烤盤里倒入熱水，水的高度約為奶酪蛋糕糊高度的1/2。把烤盤放入預(yù)熱好160度的烤箱，烤1個(gè)小時(shí)左右，直到蛋糕完全凝固，用手觸摸沒有流動(dòng)感，并且表面呈微金黃色即可出爐。
8、出爐后的蛋糕待冷卻后，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上再脫模食用。

TIPS：
1、在用南瓜制作的甜點(diǎn)里，時(shí)常會(huì)加入一些肉桂粉增加風(fēng)味。如果不喜歡或者買不到肉桂粉，可以省略。
2、如果采用蒸熟南瓜的方法，蒸南瓜的碗要加蓋或者蓋上保鮮膜，以免蒸鍋里的水汽進(jìn)入到南瓜碗里，導(dǎo)致南瓜泥的水分偏大。
3、如果是活底模，要用錫紙把模具的底部包起來，以免水浴烘烤的時(shí)候底部進(jìn)水。

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