鹵味菜系品種多樣，做工繁瑣精細(xì)，鹵羊肉注重顏色和味道，還有熟肉的肉感。引薦鹵味菜中比較難做的一道鹵味羊蹄，因?yàn)檠蛉獗旧砭陀幸环N羊腥味，弄不好羊腥味太濃也算是失敗的。初步清理羊蹄外表也是很辛苦的一件事，必須用刀把羊蹄腳中間的雜物弄干凈，用火燒去羊蹄表面的毛，比較繁瑣的一件事。當(dāng)這些初步處理干凈后用清水多洗幾遍才能開始具體操作。

鹵菜的市場和前景是很開闊的。鹵羊肉是熟食行業(yè)投資小有效快低風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)業(yè)，不論男女，不受學(xué)歷和文化高低的限制。只要掌握技術(shù)要領(lǐng)和科學(xué)配方及合理化經(jīng)營， 就能輕松成功做老板 。正宗鹵羊肉傳人手把手傳授技術(shù)，包教， 學(xué)會(huì)為止。 學(xué)員學(xué)習(xí)結(jié)束后，總店跟蹤服務(wù)，一次投資，長期受益，收入穩(wěn)定，利潤驚人。 讓你無后顧之憂走向成功之路。豫香園羊肉系列：鹵羊肉、鹵羊肚、鹵羊頭臉、鹵羊耳、鹵羊頭、鹵肘子、鹵五香肘花、鹵羊心、鹵羊大腸、鹵羊肝、鹵羊肺、鹵羊脾、鹵羊尾、鹵口條、鹵羊肚、鹵羊腰、鹵香腸

豫香園鹵羊肉的制作方法：
1.羊腿骨，雞骨架洗凈，放入鹵鍋中，加入30斤自來水;加姜片，大蔥，花椒和花雕酒，用大火燒開，打凈血沫，改用小火熬2小時(shí)，然后撈出鍋中的 全部肉和料渣，再放入600克食用鹽，待用。2.把所有鹵料用布袋裝好，放入鍋中，再加入炒糖色150克左右待用。河南鹵味合作鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，很好使鹵水表面只保留薄薄的壹層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質(zhì)?脂肪氧化變質(zhì)所致。3. 把所需鹵的 羊肉系列，遵循先大后小的 原則，大火燒開改小火，慢鹵20分鐘再下入小件羊肉，繼續(xù)鹵制10分鐘，待所有羊肉熟透，方可出鍋。
河南鹵味離不開辣椒和花椒，鹵羊肉同樣如此。若有顧客偏愛麻辣味的 ，可在鹵水中加入花椒50g，干辣

豫香園小吃培訓(xùn)學(xué)校鹵羊肉培訓(xùn)內(nèi)容：
　　1.講述鹵菜的發(fā)展史，紅鹵，白鹵，川鹵等知識(shí)。
　　2.鹵菜器具，設(shè)備的配制使用方法。
　　3.講解香辛料的作用及分類，選料與加工。
　　4.培訓(xùn)高湯，鹵湯的配方與制作。
　　5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味，火候把握。
　　6.培訓(xùn)紅鹵白鹵，五香味醬香味麻辣味川味等各種口味的調(diào)制方法。
　　7.培訓(xùn)畜肉類，禽肉類，素菜類泡菜類，涼菜類等原料的處理。
　　8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。
　　9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。
　　10.培訓(xùn)鹵湯，鹵品加工的注意事項(xiàng)。
　　11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。
　　12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
　　13.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。
　　14.熟悉配方中多種專用香料的識(shí)別技巧。
　　15.老師給學(xué)員講解采購的方法訣竅，注意事項(xiàng)，學(xué)員開店采購就不用擔(dān)心了。

豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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具體地址：1、河南省新鄉(xiāng)市西華大道與八一路交叉口向北100米路西新鄉(xiāng)餐飲培訓(xùn)總校。
溫馨提示：學(xué)校離火車站汽車站1.5公里，來校前打電話預(yù)約，學(xué)校管接送，開車5分鐘就能到?；疖囌酒囌静灰鲎廛嚮蛉嗆嚕瑏y收費(fèi)把人拉到黑作坊，造成財(cái)產(chǎn)損失。

豫香園小吃培訓(xùn)秉承“一菜一格，百菜百味”的精神，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。小吃培訓(xùn)學(xué)校豫香園小吃擁有一個(gè)的團(tuán)隊(duì)，公司以"創(chuàng)造品牌人才"為發(fā)展目標(biāo)，堅(jiān)持"同心同德創(chuàng)大業(yè)，一心一意求發(fā)展"的理念，秉著"為企業(yè)創(chuàng)造利潤；為員工謀求福利；為學(xué)員創(chuàng)造財(cái)富；為社會(huì)貢獻(xiàn)價(jià)值"的信念，在的大道上昂首闊步。豫香園小吃鄭重隨到隨學(xué)，包教，包材料，包食宿，學(xué)會(huì)為止。所有學(xué)員一對(duì)一的，的實(shí)際操作培訓(xùn)，前期做，學(xué)員看，后期學(xué)員做，指點(diǎn)，反復(fù)練習(xí)，學(xué)會(huì)為止。