故此河南糊辣湯的主要口味是酸和辣。待到金元期間，華夏動(dòng)蕩，長(zhǎng)江以北的河山多淪于狄夷之手。北宋定都開(kāi)封，商品經(jīng)濟(jì)有了長(zhǎng)足發(fā)展，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出。《和平緩惠民劑局方》等其時(shí)盛行的醫(yī)藥作品都認(rèn)為，在食物里參加辛溫香燥藥物有利行氣，故辛辣味食物較為盛行。一種聯(lián)系了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。胡椒是唐代才傳入我國(guó)的。宋代一說(shuō)就較為可信，糊辣湯因是民間小食，典籍很少有觸及的，據(jù)考證，商丘早點(diǎn)培訓(xùn)糊辣湯的祖先應(yīng)該是酸辣湯和肉粥，按《和平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來(lái)看，在食物里參加辛溫香燥藥物，估量是其時(shí)的社會(huì)潮流，因此糊辣湯在這兩種食物的基礎(chǔ)上進(jìn)行改善而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，參加肉類(lèi)恐怕是為了習(xí)慣更多層次人眾的口味和補(bǔ)氣補(bǔ)虛，再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調(diào)料辛香行氣，舒肝醒脾。

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