皮凍是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。此菜是以豬肉皮為原料做成的大眾涼菜。由于肉片含有與人皮膚一樣的膠原蛋白質(zhì)，所以能延緩皮膚老化。皮凍清澈透明，入口即化且爽口，而且價(jià)格很便宜，贏得了很多喜愛健康飲食的食客的歡迎。皮凍有多種做法，每種口感和味道都各不相同，從冰箱里拿出來后切成小塊，放入個(gè)人口味不同的調(diào)料，相當(dāng)美味。

皮凍營(yíng)養(yǎng)介紹：皮凍的豬肉皮的營(yíng)養(yǎng)和實(shí)用價(jià)值并不比豬肉差。與豬肉相比，豬肉皮所含蛋白質(zhì)要高2～3倍，脂肪含量卻只是豬肉的1/2。更重要的是，肉皮中主要成分是膠元蛋白和彈性蛋白，其中膠元蛋白占85%?？蒲腥藛T已經(jīng)證實(shí)，膠元蛋白不僅有助于改善人體組織細(xì)胞貯水功能低下，而且是皮膚細(xì)胞生長(zhǎng)的主要原料，因此，常吃些肉皮能收到補(bǔ)精養(yǎng)血，滋潤(rùn)皮膚，光澤頭發(fā)，延緩衰老之功效。

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豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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