砂鍋是一種很特別的小吃，它的特點傳承四川口味以辣味為主，但它的辣不是直辣，是一種很醇香的辣。它是一種大味食品，配方很獨特，味道自然也與眾不同。較初是朋友帶我去，說你愛吃辣，砂鍋也許合你的胃口。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火一文一火一武火，而砂鍋燒菜則是先用文火，再用旺火，待湯燒開后，較后用文火燒熟。燒好菜后，砂鍋應該放在干燥的木板或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋受冷會破裂，容易燙傷人。

現(xiàn)砂鍋這種味美價廉的特色小吃已悄然遍布了每個城市的大街小巷。砂鍋、油餅、米飯隨意搭配出來的經濟實惠的一頓美味幾乎適合早、中、晚任意一餐的選擇，冬天飯店的特色，晚上擺攤位都是非常好的選擇。 砂鍋是一種文化。砂鍋本身就是頗具民族特色的藝術品，充分體現(xiàn)了中國菜肴講究色、香、味、形、器的文化內涵；用砂鍋烹制出的菜軟爛不膩，蘸調兌的佐料更濃香適口。精心研制調配而成的“砂鍋”特色菜，風味獨特，醇香鮮美，滋補養(yǎng)生，老少皆宜，深得食客的青睞。

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豫香園餐飲培訓學校
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