做包子學(xué)習(xí)和面很重要！

　　1、選擇面粉
　　大家都知道，好質(zhì)量的東西出來的產(chǎn)品一定是不用擔(dān)心的，做包子，基本食材是面粉，而好的面粉不僅影響發(fā)面，更影響產(chǎn)品的質(zhì)量，做包子的話，一般用的都是蛋白質(zhì)含量為9-12的中筋面粉。
　　2、和面
　　和面作為做包子較好個基礎(chǔ)，面活好了，對于后面發(fā)面是有很大幫助的，和面一般是溫水和面，溫度一般保持在28-30度之間較好，還有和面的水不要性放，而是在揉面過程中分次加水。傳統(tǒng)中式面點的面要按照500克面粉加50左右溫水、放1的酵母的比例來，可以加入少量白糖。
　　3、酵母
　　發(fā)面的關(guān)鍵是酵母，面是否發(fā)的好，就在這一步，發(fā)面的話，一般會選擇酵母粉、小蘇打、面肥這三種，而都是發(fā)面，但使用方法是不同的，平時較常用的就是酵母粉，發(fā)面如果選擇酵母粉發(fā)面，一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一般，兩這樣發(fā)的面才會暄騰。
　　4、揉面
　　面活好的了，在慢慢的揉面，面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。揉面是慢工活，一步步慢慢揉搓，如果面團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。
　　5、醒面發(fā)酵
　　面揉至光滑，那就是醒面發(fā)酵，發(fā)酵較關(guān)鍵的是溫度，發(fā)酵的較佳環(huán)境溫度在30-35度之間，較好別超過40度。濕度在70-75之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是較利于面團發(fā)酵的，如果溫度太冷，室內(nèi)溫度無法達到要求，那可以在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。
　　6、二次發(fā)酵
　　從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔，而這樣的氣孔是會影響包子的口感，所以還需要進行第二次發(fā)酵。將面團放置在面板上揉，將面團內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用。
　　發(fā)面有技巧，在發(fā)面的時候，除了基本的一些材料，可加上一些輔助劑，這樣能幫助更好的發(fā)面。
　　1、添加少許白糖，可以酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間。
　　2、添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時間還能讓成品更松軟。
　　3、添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。
　　4、添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進程。
　　5、添加少許牛奶，可以成品品質(zhì)。
　　6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活。
　　7、添加少許雞蛋液，能增加營養(yǎng)。