鮮天下雞蛋灌餅的精髓是“灌”字，作為“雞蛋灌餅”中的動詞，這“灌”字把雞蛋灌餅同煎餅、煎餅加雞蛋、雞蛋裹燒餅、燒餅夾里脊、里脊卷餅等和餅類食物區(qū)分開來，也同肉夾饃、臘汁肉夾饃、臘汁青椒肉夾饃、臘汁肉夾饃加蛋、臘汁肉夾饃加生菜等等饃類食物分開來。形成了獨具一格，別有風味的雞蛋灌餅。雞蛋灌餅是信陽地區(qū)有名的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于豫菜系列?，F(xiàn)在很多人把雞蛋灌餅也列入早餐，餅皮酥脆蛋鮮香，流傳大江南北，深受中州居民和廣大食客的喜愛。

鮮天下雞蛋灌餅做法是把醒好的面團搟制成餅，放在平底鍋內(nèi)煎至餅面氣泡時從中間扎破，再把打散的雞蛋液灌進烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù) 煎烙制兩面金黃出鍋（也可先煎后烤制而成）。海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調(diào)勻，抹在餅上，加入生菜或者是其他的蔬菜即可食用。色澤金黃，味道咸香，口感酥脆，有蛋有面有青菜營養(yǎng)又方便。雞蛋灌餅不僅好吃，還很美觀。越來越多的人喜歡吃雞蛋灌餅了，所以市場前景也是一片光明，想學習好的技術(shù)就得跟師傅，培訓學校是給不了你滿意的技術(shù)的，只有好技術(shù)和好的口味才會在市場上立足

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特色小吃技術(shù)：百草梨膏糖．龍須酥，砂板糖，小米酥，龍須糖，梨膏糖，姜糖，白面江米條，香酥小麻花，上海一口酥，米花糖，千頁豆腐，不化皮凍技術(shù)，小米糕，杜潯花生酥，松孑酥．仿真唐僧肉素食，姜汁軟糖，秋梨膏，蜂梨糕，蜂窩糖，止咳食療糖，不化姜糖．蜂蜜花生，百草梨膏糖，秋梨膏，魚豆腐，土豆粉，麻辣條，骨酥魚，等等