干鍋鴨頭可謂是一道很是美味且很是受食客們歡迎的美食，而由于干鍋鴨頭的獨特的口感以及和香辣口味，食用起來而讓人回味無窮。干鍋鴨頭作為起源于我國的河北石家莊，后在河北、四川、重慶、山東等地都是較有特色的地方美食，香辣特色老少皆宜，因干鍋鴨頭的健康美味而深受大眾食客們的喜愛。食用起來入口香辣脆綿，回味長久，同時還是佐餐、飲酒、團聚首先考慮到的理想的新寵。
一個干鍋鴨頭店內(nèi)的服務員z基本的就是要有熱情且友好的的度，以真誠的笑臉迎來送往每一位到干鍋鴨頭店內(nèi)用餐的顧客，并給予到干鍋鴨頭店內(nèi)用餐的顧客提供引導和幫助，流暢熟練的介紹產(chǎn)品，解答到干鍋鴨頭店內(nèi)用餐的問題。還要工作人員掌握以下工作流程，如點菜，上菜如何收款等，并了解干鍋鴨頭店內(nèi)的工作人員的其他崗位的流程，以便配合。
干鍋辣鴨頭(干鍋鴨頭火鍋)這是近些年以來風靡于各地的一款特色的新型火鍋品種，而其具有著口味濃郁，酥香麻辣，口感軟爛而不失其形等等特點，同時又可被分為微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等等口味，既能當作一道特色產(chǎn)品而來進行食用，又能將其作為火鍋鍋底的形式所出現(xiàn)，食客可以根據(jù)自己的喜好涮制各種葷、素原料，增加就餐氣氛。
干鍋鴨頭店的后廚在制作產(chǎn)品時，是不能將外賣以及和堂食的訂單而合為一體的，需要區(qū)分開來。而干鍋鴨頭店的后廚要設有執(zhí)行專員，誰負責誰制作，出餐快和慢的搭配著做，避免干鍋鴨頭店內(nèi)產(chǎn)品的制作積壓，從而能讓干鍋鴨頭店內(nèi)產(chǎn)品的出餐時間合理化。根據(jù)客流多少變動，而來靈活的調(diào)整干鍋鴨頭店內(nèi)產(chǎn)品的制作順序，緩解干鍋鴨頭店的訂單過多所造成的壓力。
理論學習：
1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
干鍋鴨頭店內(nèi)產(chǎn)品的品質(zhì)基礎是核心根本，不論是開一家什么類型的干鍋鴨頭店，保障好干鍋鴨頭店內(nèi)的產(chǎn)品的品質(zhì)是很重要的。而現(xiàn)在到干鍋鴨頭店內(nèi)用餐的顧客既追求用餐的快捷便利性，更在意的則是干鍋鴨頭店內(nèi)的產(chǎn)品是否好吃，食材是否健康。其實若是想要干鍋鴨頭店的生意越做越好，還是要看干鍋鴨頭店的經(jīng)營者懂得經(jīng)營，主動的去了解年輕顧客的消費需求和心理。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。
2、老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
干鍋鴨頭店的后廚在制作產(chǎn)品時，是不能將外賣以及和堂食的訂單而合為一體的，需要區(qū)分開來。而干鍋鴨頭店的后廚要設有執(zhí)行專員，誰負責誰制作，出餐快和慢的搭配著做，避免干鍋鴨頭店內(nèi)產(chǎn)品的制作積壓，從而能讓干鍋鴨頭店內(nèi)產(chǎn)品的出餐時間合理化。根據(jù)客流多少變動，而來靈活的調(diào)整干鍋鴨頭店內(nèi)產(chǎn)品的制作順序，緩解干鍋鴨頭店的訂單過多所造成的壓力。
自我實踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。
3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
在剛開始可以減少干鍋鴨頭店內(nèi)的產(chǎn)品，優(yōu)化干鍋鴨頭店內(nèi)菜單的結構，調(diào)整數(shù)量，特別是那些中小型的干鍋鴨頭店，不能只是一味追求品種的全都上，這是會降低干鍋鴨頭店的下單交易成功率的，同時也都增加了干鍋鴨頭店的備貨工作量，出餐速度大大下降。干鍋鴨頭店內(nèi)產(chǎn)品的種類不能太多，從而增大干鍋鴨頭店后廚作業(yè)的工作難度，對于工序繁瑣的產(chǎn)品不能過多。
培訓時間：
不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。
其實就干鍋鴨頭店若是想要擁有好的收獲這是和很多方面相掛鉤的，如位置、店裝修、口味、服務質(zhì)量等等。干鍋鴨頭店鋪的面積是以55平來算，一個以30天算，那么月營業(yè)是能達到7.8萬左右的，按照69%的毛利率算，那么一個月利5.3萬。其中水電費2200元，人員工資8000元，店鋪租金1.2萬元。再扣除各項成本以及和費用，那么每月凈利差不多在3.1萬元左右。以上內(nèi)容只為預估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。
清潔門店，在干鍋鴨頭店內(nèi)工作的服務人員是需要隨時的關注到干鍋鴨頭店的整潔度，而就干鍋鴨頭店內(nèi)的桌椅的擺放是否整齊，地面是否有污跡，干鍋鴨頭店內(nèi)的餐具，杯子等是否干凈，而這些都是屬于干鍋鴨頭店內(nèi)的工作人員的職責范圍，而在干鍋鴨頭店非接客的時間去定期的清潔后廚以及和衛(wèi)生間，不過就一些干鍋鴨頭店而言也是要有專門的保潔來負責衛(wèi)生工作。
干鍋麻辣鴨頭的主要特點：在制作時若是想要鴨頭做的入味，那么要在清洗后加姜、蔥、料酒、干辣椒、花椒、胡椒等調(diào)料腌30分鐘左右，再加入沸水汆透，這樣做出來會使鴨頭更加的容易入味。若是沒有腌制鴨頭，那么做出來后鴨沒有味，如果味加重了皮就太咸。而在鹵鴨頭時，需要鹵15分鐘左右再進行浸泡10分鐘，這樣是能使鴨頭不易爛皮，更為容易入味。
