曲陽烤豬蹄小吃培訓(xùn)哪里教的好
第二種做法：
1.準(zhǔn)備適量的鹽和料酒，一片香葉，十個花椒，五克小茴香，三個豆蔻，一個干辣椒，五十克糖，一毫升草果，一片白芷，一塊桂皮，一克胡椒粉，三個丁香。
2.把豬蹄清理干凈，然后切開，把豬蹄放在干凈水里，泡個半小時，把血水洗掉，然后把備好的香葉，丁香，桂皮，白芷，草果，小茴香，花椒粒，豆蔻，一起裝進調(diào)料盒。
3.把生姜，香蔥洗干凈，生姜切成片，香蔥切成段。找干凈鍋，把豬蹄放進去，煮開鍋后，就可以撈出來了，然后把水控掉。再找一個干凈炒鍋，把油倒進去，糖也倒進去，用小火炒融化變顏色，快速的到點開水進去。
4.把控水的豬蹄，放進炒糖的鍋里，煮個兩三分鐘，把豬蹄上色。然后再把鍋里的豬蹄和糖，一起倒高壓鍋里，再放入蔥姜，干辣椒，鹽，料酒，胡椒粉，適量的水，還有剛剛弄調(diào)料和里的料子。
5.蓋上鍋蓋，用大火燒開，再改成小火，差不多十分鐘左右，把火關(guān)掉泄氣。然后把豬蹄撈出來冷涼，冷涼的豬蹄放錫紙上，然后再放烤箱的烤盤里，放到中層，溫度先調(diào)兩百度加熱，烤個十分鐘。
6.把豬蹄拿出來，刷一層油，再撒上孜然粉和辣椒粉，繼續(xù)放回烤箱，再烤五六分鐘，就可以關(guān)火拿出來了。再撒一點熟芝麻，就可以開吃了。
1.在超市挑選豬蹄時要注意，避免購-又白又胖的那種，可能商家用藥水浸泡過。挑選時要做到3點：1、聞氣味，無刺鼻藥水味；2、摸，豬蹄外皮干燥且沒有粘手；3、看，正常去毛后的豬蹄應(yīng)該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。
2.如果主題上有細微豬毛殘留，這時候我們可以選擇用使用鑷子夾掉肉皮表面的皮毛，先用用開水煮一下豬蹄，可以擴張毛孔，更容易夾掉
3.或者也可以直接燒肉皮表面，燒掉多余的皮毛
4.干凈的豬蹄
5.此時需要將大塊豬蹄改刀，一分為二后從中間剁開成為4塊，這樣更加易熟、入味，在吃的時候也比較方便
6.將我們提前配置好的調(diào)料裝入料包，備用
7.蔥切段、姜切片；這樣鹵湯調(diào)料就準(zhǔn)備完畢了
8.豬蹄冷水下鍋，大火（電磁爐調(diào)到大瓦數(shù)）燒開，目的是為了更好的去除雜質(zhì)和血污
9.大火盡可能的多燒一會，讓豬蹄中的雜質(zhì)完全逼出
10.撇去浮末
11.將改刀后的蔥段、姜片、料包、紅糖20克下入鍋中
12.隨后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蠔油3大勺和鹽（根據(jù)個人咸淡口調(diào)節(jié)），鹵湯也就基本調(diào)制好了
13.小火（電磁爐調(diào)到大約1600w左右）燉制1個半小時候，用筷子可輕易戳過豬蹄即可關(guān)火。此時可以將豬蹄繼續(xù)在鹵湯中泡半個小時左右，可以更加入味
14.待豬蹄溫?zé)岷髶瞥?，放置到烤架上備用；烤?80度預(yù)熱
15.蜂蜜加水稀釋后刷到豬蹄外面
16.刷完蜂蜜水的豬蹄非常亮，烤制后糖粉焦化會呈現(xiàn)出非常漂亮的暗紅色
17.放入預(yù)熱好的烤箱，烤制大約30分鐘，依據(jù)個人喜可以選擇時間的長短，烤制時間越長，外皮越勁道，反之時間短，外皮更為軟糯
18.出爐裝盤，將辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面，完成
豬蹄4只，食鹽5克，蔥半根，八角1個，桂皮1小段，蠔油2滴，紅糖5克，醬油5克，姜5片，花椒5克，干辣椒3個，黃酒15克，香葉2片，麥芽糖1大勺，植物油1湯匙，辣椒粉15克，花椒粉10克，黃豆粉15克，五香粉10克，花生仁20克，細香蔥1根，鹵汁20克、將四只豬蹄清洗干凈去掉雜毛，切成16塊，然后取鍋放入適量的水，加入斬好的豬蹄，再放入生姜和黃酒，大火煮開，撇去浮沫。
2、然后加入冷凍的老鹵湯塊，煮沸的同時清理浮沫。
3、加入適量八角、香葉、桂皮、干辣椒、五香粉、蔥蒜姜等香料。
4、煮開后加入適量的冰糖或者紅糖，放入商量的醬油。
5、大火燉1個小時以上即可。
6、將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)?，烤前取出?br />7、取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面。
8、在烤架上刷上少許的植物油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可。
9、后準(zhǔn)備一份干碟，就可享用這美味的烤豬蹄 [2] 。
烤豬蹄的做法四只帶筋豬前蹄（約兩斤半）；黃酒；老鹵（沒有的-超市綜合鹵料的香料包現(xiàn)鹵）；新添少量冰糖（或紅糖）；蔥；姜；蒜；八角；香葉；桂皮；花椒；辣椒；五香粉；鹽；醬油；蠔油；麥芽糖（刷表面，非必須）；辣椒面；花椒粉；熟黃豆粉；花生碎；鹽；五香粉；蔥花；香菜；
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