北京學(xué)習(xí)特色過橋米線培訓(xùn)哪家好-湯鮮味美米線爽滑

　　過橋米線可以說是全國知名度很高的米線之一了。而在云南地區(qū)，過橋米線一般就是使用粗米線的，然后再將米線以及和生里脊、生雞肉、生魚片、豌豆尖、豆皮、鵪鶉蛋等等食材輔料一同放入到滾熱的高湯當(dāng)中燙熟之后在進(jìn)行食用。而高湯使用雞鴨和筒子骨(帶有骨髓的豬大腿骨)而進(jìn)行一同熬制而成的，而湯汁的表面其實(shí)就是用一層厚厚的鵝油封面，而其表面不冒熱氣，看上去湯不熱，可在實(shí)際上湯的溫度在90℃以上，還有著不少的不明白的人因此而燙了舌頭。

　　過橋米線的發(fā)展歷程，早期發(fā)展和特色，就早期的過橋米線由米線、雞肉、豬肉、火腿、蔬菜等等食材組成，而湯底是以雞、豬骨熬制成的高湯而且營養(yǎng)豐富。而云南過橋米線在清朝時(shí)期，過橋米線的名聲也都開始逐漸的傳播了開來，從而成了云南地區(qū)的特色而美食菜肴。而且隨著時(shí)間的不管的推移，過橋米線其中的配料也都開是逐漸的豐富了其中，也都增加了魚片、蝦仁、鴿蛋等食材，湯底更講究，加入蟲草花、松茸等等珍貴食材，使其成為色香味俱全的美食。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、備好食材砂鍋內(nèi)放入酸菜鹽蠔油　　2、將干米線用滾燙熱水泡10分鐘撈出備用

　　3、砂鍋里放入豆芽干豆腐　　4、老湯倒入砂鍋里(老湯就是用大棒骨熬制的湯)　　5、鍋內(nèi)加入自制辣椒醬雞精各一勺　　6、丸子放到鍋里燒開

　　7、鍋開以后下米線煮3分鐘關(guān)火放油麥菜(因?yàn)樯板伬锖軣嶂苯酉虏司蜖C熟了)　　8、加入辣椒油麻油香醋　　9、完成了(砂鍋一定要用手套或者專用夾子去拿以防)

　　按照每天售賣200份來算，每份以平均售價(jià)8元來算，那么營業(yè)額就在1600左右，一個(gè)月30天既每月營業(yè)在48000元，假設(shè)店鋪面積30平，月租8000元來算，請(qǐng)2個(gè)工人每月支出以：5000來算，水電成本：1500/月，那么總計(jì)固定成本在14500元，按照過橋米線綜合毛利60%來算：毛利28800元，純利14300左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　過橋米線在口味上主要以鮮、香、滑而為主要的特點(diǎn)。首先就是鮮味，其中濃郁的高湯是鮮味的主要的來源，而其中的雞肉、火腿、豬骨等等食材的鮮味之間的相互交融，再搭配上新鮮蔬菜的自然鮮味，食用起來更是讓人回味無窮。其次就是其中的香味了，米線本身米香味，再加上肉類香味、蔬菜清香以及和湯的醇厚香氣，多種香味混合一起，從而構(gòu)成了過橋米線當(dāng)中的獨(dú)特香氣。再者就是滑口感，米線的質(zhì)地滑爽，在口中輕輕一吸就能入口，和鮮嫩肉片、爽脆蔬菜相結(jié)合，從而形成豐富口感方面的體驗(yàn)。