北京烤面筋技術學習實戰(zhàn)指導-外焦內(nèi)軟香辣Q彈

　　其實就在各種各樣的烤串當中，烤面筋不僅是高蛋白、低脂肪，同時還算是比較健康的一類。就市面當中或者是燒烤店中的烤面筋，通常就是把生面筋以手扯成條狀，一層一層的緊緊的將面筋纏繞在簽子上，然后連帶著簽子一起下入沸水當中煮熟，再以刀劃開從而形成一圈一圈的樣子。由于用力拉扯以及和纏繞的操作，對于這樣得到的面筋可以是非常的緊實且有彈性的，食用起來更是特別的有嚼勁。

　　烤面筋這一美食的主要的原材料就是面筋粉，而這是一種由小麥面粉并且通過了特定的方法從而去除淀粉之后剩下的蛋白質的部分。面筋粉在經(jīng)過了不斷的揉制、發(fā)酵等等一系的列處理之后，形成了具有著彈性以及和韌性的面筋塊，之后通過烤制方式再賦予其獨特風味。從而為了可以使的烤面筋更加的美味，通常還能添加些調料如孜然、辣椒粉、花椒粉等，以增加風味層次。

　　培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項目技術 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。

　　2.老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　制作方法：

　　1、準備面筋粉，倒入碗里?！　?、加入適量溫水攪拌均勻?！　?、將面筋粉揉成一個面團。

　　4、包上保鮮膜醒二十分鐘?！　?、將面筋粉取出來切成長條。　　6、把面筋粉用筷子卷起來?！　?、把面筋卷好后冷水下鍋。

　　8、用小火煮至發(fā)硬?！　?、取出來放入冷水里面?！　?0、用竹簽穿起來，用刀從頭劃到尾?！　?1、倒入油預熱烤盤。

　　12、考至微黃，撒少許鹽，刷上辣椒油，撒少許五香粉，辣椒粉，孜然粉，燒烤料，蔥花?！　?3、美味的烤面筋就做好了。

　　烤面筋利潤空間大，烤面筋除去房租、水電以及和人工等成本,而其利潤主要在60%以上,而一袋五十斤的谷朊粉價格在左右,而一袋差不多能做1500串小面筋,500串大面筋,加上醬料、燃料等雜費，一串大烤面筋成本在6、7毛左右,小面筋成本在3毛左右。以上內(nèi)容只為預估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　烤面筋這一美食的營養(yǎng)價值也是很值得討論的一個方面。雖說其熱量比較偏高，但面筋也提供了一些較為重要的營養(yǎng)素。而就面筋當中含有著很是豐富的蛋白質，而就其蛋白質含量甚至是高于雞胸肉的。此外，面筋還含有著一定量的鈣和鐵，這都是維持身體健康所需的礦物質。不過各位要注意的是，烤面筋當中的蛋白質質量不如動物源性蛋白質，因為它缺乏某些必需氨基酸。