北京羊肉燴面技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校-面條滑爽羊湯鮮美

　　羊肉燴面作為地道的特色小吃，而在這個(gè)面食大省當(dāng)中，一直都是獨(dú)一份的存在，并且具體到每個(gè)地方的或是做法上會(huì)有這樣和那樣的些許做法或者是吃法方面的差異，但是在大體上的做法也都是差不多的。而且隨著燴面的發(fā)展，而就現(xiàn)在也更細(xì)了，而且有傳統(tǒng)的燴面、三鮮燴面、澆汁燴面、麻醬燴面、熗鍋燴面等等。

　　燴面可以說(shuō)是河南游子們的驕傲以及和回憶，同時(shí)也深受人們的喜愛(ài)，而說(shuō)起羊肉燴面那可能就是河南人的靈魂美食。羊肉燴面作為河南地區(qū)的的面食小吃，而其在湯底上不僅濃釅醇厚，而就其中面條的鮮香勁道，而羊肉更是鮮嫩酥爛，一口面條一口湯，一瓣大蒜一口肉，其中大蒜的辛辣配上濃香的湯底，可以是讓人欲罷不能。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、羊肉用水浸泡1小時(shí)洗凈?！　?、鍋中加水，放入羊肉，再加蔥姜料酒焯水，焯水后用溫水清洗一下。　　3、鍋中再次加水，水開(kāi)后放入羊肉和蔥姜，中火煮至湯汁變白，羊肉斷生。

　　4、煮好的羊肉切片備用?！　?、盆中加入面粉、鹽調(diào)拌均勻，加水調(diào)成絮狀和成一個(gè)偏硬的面團(tuán)，揉光滑，醒面10分鐘?！　?、醒過(guò)的面放在揉面墊上揉光滑，繼續(xù)醒面10分鐘。

　　7、醒好的面揉成長(zhǎng)條，分成8份，取一面劑搟成牛舌狀。　　8、每片都刷一層油，繼續(xù)醒面1小時(shí)。　　9、醒好的面向外拉伸成長(zhǎng)條，撕成所需寬度。

　　10、把面放入燒開(kāi)的羊湯中11再放提前切好的海帶絲、豆腐絲、木耳，煮熟放鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味?！　?2、較后淋香油和香菜即可。

　　面館都是現(xiàn)金消費(fèi)，吃完付錢(qián)，資金回籠快。一般情況下，燴面營(yíng)業(yè)中現(xiàn)金回收率大于99%，在正常經(jīng)營(yíng)之下，一碗面成本只需要兩三元，卻能賣(mài)出七八元甚至高達(dá)十幾元的價(jià)格，利潤(rùn)十分豐厚!以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。

　　羊肉燴面作為集葷、素、湯、菜、面而于一體的傳統(tǒng)的美食小吃，而其也主要是以其口味的鮮美、湯寬面爽、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而享譽(yù)中原。而就羊肉燴面在口感上以及和口味也都是因人而異的，但總的而言作為美味的面食。羊肉燴面的面條很是光滑柔軟、彈力筋道，湯汁鮮美濃郁，而羊肉燴面的配菜可以說(shuō)是很豐富的，其中都包括了羊肉、鵪鶉蛋、黑木耳、黃花菜、豆腐絲、細(xì)粉絲等。