北京學(xué)習(xí)餛飩技術(shù)好吃的訣竅-皮薄餡大鮮美誘人

　　餛飩作為我國(guó)的傳統(tǒng)特色美食之一，同時(shí)也是人們?nèi)ピ绮偷瓿３缘脑琰c(diǎn)之一，同時(shí)也深受人們所喜愛(ài)!尤其是現(xiàn)在隨著天氣越來(lái)越?jīng)?，早上吃上一大碗餛飩，一整天身體都是暖乎乎的。餛飩在有的地方又被之為“抄手”，隨著每個(gè)地方的生活習(xí)慣的不同，以及和在做法上也是有所差異的，而有的地方很是講究餡的調(diào)法，有地方也是很講究湯的口味，還有則是講究皮的包捏手法，做法不同，卻都很美味。

　　對(duì)于煮好的餛飩其中冒著熱氣，其中湯里不僅飄著紫菜以及和蔥花。再將餛飩連湯一起送入口中，先是能夠感受到綿軟的餛飩皮，然后就是有著些許的彈牙肉餡。而后隨著湯底的鮮味以及和胡椒的香味食用起來(lái)在嘴里擴(kuò)散，一碗餛飩不知不覺(jué)也就下了肚。而對(duì)于煮熟的餛飩飄在碗里，圓滾滾地既像小珍珠又像是小水母，而且外皮看著很薄，其中的肉餡泛著微紅。以豬油搭配湯底，搭配胡椒粉和紫菜，味道很香，早晨來(lái)上一碗，整個(gè)人從里到外都暖和起來(lái)了。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)。

　　制作方法：

　　1、面的處理和肉餡的調(diào)制跟前面介紹的一樣?！　?、肉餡里加入切好的韭菜或白菜葉。

　　3、餛飩跟餃子的包法不一樣:兩邊對(duì)折，不用捏褶，平著將兩個(gè)角捏合在一起即可?！　?、包好的餛鈍下鍋煮，蓋上鍋蓋。

　　5、煮的同時(shí)在碗里準(zhǔn)備好冬菜、紫菜和蝦皮，放入生抽、醋、香油、香菜。

　　6、開(kāi)鍋后，舀一勺湯放在調(diào)料碗里，泡發(fā)紫菜、蝦皮。　　7、鍋里點(diǎn)一次水，敞開(kāi)蓋煮。再次開(kāi)鍋后餛飩就好了，把餛飩撈出來(lái)放在調(diào)料碗里即可食用。

　　一家普通餛飩店的一碗餛飩以10元來(lái)算，其利潤(rùn)在4-5元。不少的餛飩店大多在早中晚和夜宵經(jīng)營(yíng)，每日營(yíng)業(yè)額在2q-3q元。毛利在45%左右，毛利為左右，除去員工工資+電+水等。每日利潤(rùn)差不多在元以上。年利在14萬(wàn)-30w，計(jì)算誤差后就以20w左右來(lái)算。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。

　　其實(shí)就各地的餛飩不但起名花樣百出，餛飩這一美食從食材再到調(diào)味上無(wú)不充分的融入各地的特色，色香味全面的大變身。而一碗南北通吃的餛飩，江浙追求鮮美、川渝主打麻辣、西北猛塞羊肉，其中更是有湯、炸、拌、蒸等等多種吃法而一鍋其中冒著新鮮熱氣的沸水，再搭配上現(xiàn)包現(xiàn)下的手速，皮薄餡嫩并且其中充滿了樸實(shí)勁的餛飩，當(dāng)不了能列席的大菜，卻也是能在清晨的早點(diǎn)、凌晨宵夜時(shí)熱氣騰騰的出現(xiàn)，給人由身到心的熨帖體驗(yàn)。