北京啵啵魚(yú)技術(shù)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)學(xué)校-做法簡(jiǎn)單不難

　　其實(shí)就啵啵魚(yú)而言是魯菜當(dāng)中的一道創(chuàng)新特色菜品，而其也都直接的融合了南北方飲食的特色，將食材和秘制的湯料而融于一體，從而保留住魚(yú)肉的原本鮮味。而啵啵魚(yú)的主要食材為龍利魚(yú)，往其中添加新鮮的蔬菜以及和秘制的湯汁所燜制而成的，魚(yú)肉細(xì)嫩勁道，且爽滑味鮮，無(wú)腥少刺，看上去就讓人食欲驟增，品之唇齒回香。

　　啵啵魚(yú)的原材料是巴沙魚(yú)，其中沒(méi)有魚(yú)刺并且其中的脂肪含量很低，同時(shí)也是女士們的不二選擇!而就啵啵魚(yú)當(dāng)中的湯汁而言，堪稱(chēng)是下飯神器!將啵啵魚(yú)當(dāng)中的湯汁攪拌進(jìn)入到米飯當(dāng)中，加上各種佐料，使其變得噴香鮮滑，一口下超滿(mǎn)足，可謂是主食愛(ài)好者們的福音!而對(duì)于那些剛上桌的啵啵魚(yú)在360°c石鍋高溫下，咕咚冒泡，香味撲面而來(lái)，食用起來(lái)讓人食欲大開(kāi)!

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、巴沙魚(yú)柳一片，火腿腸一根，豆芽一把，西紅柿一個(gè)，豆腐皮一張，油適量?！　?、先把巴沙魚(yú)柳片成片，備用。

　　3、熱鍋放油，放入姜絲和大蒜頭爆香，然后放入洋蔥。　　4、洋蔥爆香后放入切好的西紅柿炒出汁，放入豆芽菜，炒癟。

　　5、然后鍋里放入水，把水燒開(kāi)放入切好的豆腐皮。　　6、繼續(xù)放入火腿腸片燒滾。

　　7、然后把菜全部盛起來(lái)放入碗里，鍋里留湯汁，放入切好的巴沙魚(yú)片，燒熟，倒入盛菜的碗里就好了，開(kāi)飯。

　　啵啵魚(yú)的利潤(rùn)可謂是很不錯(cuò)的差不多在52%-55%左右，而對(duì)于個(gè)別啵啵魚(yú)的單品可以達(dá)到58%左右。若是每天可以賣(mài)出90份，那么鍋底+配菜一份就以29來(lái)算，那么日營(yíng)業(yè)在2610元，月?tīng)I(yíng)業(yè)在70000左右。除去員工工資，裝修費(fèi)以及和租金等成本，一個(gè)月純收獲差不多在30000左右，由此可見(jiàn)啵啵魚(yú)的收獲還是很豐厚的。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　啵啵魚(yú)湯底主要麻辣、香辣而為主的，辣味對(duì)魚(yú)肉的烹飪是有很大幫助的，在刺激食客的味蕾的同時(shí)也讓人胃口大開(kāi)。啵啵魚(yú)當(dāng)中的秘制的湯料，是這道菜美味的關(guān)鍵，在食用啵啵魚(yú)時(shí)較好口要先品嘗到的一點(diǎn)就是湯料。在勺子當(dāng)中未來(lái)的及冷卻的湯，直接送入口中，其湯中的辣味刺激不僅著食客的舌尖，食用起來(lái)讓人直呼過(guò)癮，不過(guò)要小心點(diǎn)被被燙到。