廣式燒臘的特點(diǎn)，在哪里學(xué)傳統(tǒng)燒臘技術(shù)
相信很多朋友都吃過(guò)燒臘，廣式燒臘是廣東粵菜的精髓菜系之一，包括燒鵝、燒鴨、叉燒、燒排骨、白切雞、乳豬以及一些粵式鹵味。主要用傳統(tǒng)醬汁腌制一段時(shí)間再放入到爐里烤，其特點(diǎn)皮脆、肉厚多汁、口味略帶廣東人較喜愛(ài)的甜味。
廣式燒鴨與北京烤鴨大不相同，制作過(guò)程相當(dāng)復(fù)雜，去內(nèi)臟的整鴨，吹氣，涂料，縫肚，滾水燙皮，過(guò)冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，較后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成。廣式燒鴨肥而不膩，皮脆肉嫩，爽甜可口。經(jīng)過(guò)烤制的燒鴨，皮下脂肪全部融化，幾乎看不到油，只剩薄薄脆脆發(fā)亮的外皮，也幾乎沒(méi)有鴨子的騷味，不愛(ài)吃鴨的朋友都會(huì)愛(ài)上它。
從表皮到鴨肉再到骨頭都滲透著鹵料的香味，讓人食指大動(dòng)，齒頰留香。廣式燒鴨里面有很多鹵汁，不用蘸醬吃就很棒了，搭配的酸梅醬，酸酸甜甜又是別有一番滋味。
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蜜汁叉燒很多沒(méi)有吃過(guò)燒臘的朋友都會(huì)問(wèn)，什么是叉燒？小編先給大家科普一下：叉燒是廣式燒臘中具有獨(dú)特地位的美食，它是將數(shù)條五花肉串起來(lái)叉著來(lái)燒，故名。燒烤叉燒時(shí)會(huì)在表面涂上紅色的叉燒醬， 故此叉燒是紅色的。叉燒三分肥七分瘦，肥瘦比例剛剛好，并且，甜度也掌握得恰到好處，這樣的叉燒吃上去口感較佳。
“無(wú)雞不成宴”。“雞”成為廣東人飯桌上必不可少的一道佳肴。因?yàn)殡u代表著吉祥、歡樂(lè)、美好、諸事遂心的祝福之意。以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。白切雞皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。食時(shí)搭上特調(diào)的精美姜蓉汁，堪稱一絕！可以吃到雞較新鮮的味道！
你較愛(ài)的燒臘美食是哪種，廣州哪里學(xué)燒臘？以上提到的就是較常見(jiàn)的廣式燒臘美食，也是很多人的較愛(ài)。不知道你較喜歡吃哪一種呢？另外廣州想學(xué)廣式燒臘的朋友可以到廚煌小吃去了解學(xué)習(xí)！
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