廣東正宗燒臘技術，燒臘培訓，廣式燒臘做法。作為廣東人對廣式燒臘并不陌生，廣式燒臘歷史悠久，同時品種也非常豐富，是廣東美食的經(jīng)典代表。
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廣州廚煌餐飲培訓中心：
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廣式燒臘的口味可以講系十分豐富，有咸香、甜香、醬香等多種風味。比如燒鵝，皮脆肉嫩，鵝皮烤至金黃酥脆，咬落去“咔滋”一聲，皮下嘅油脂甘香四溢，鵝肉鮮嫩多汁，咸香味恰到好處，蘸上酸梅醬，酸甜咸香相互交融，開胃又解膩。
- 叉燒一絕：叉燒系廣式燒臘嘅經(jīng)典代表。有用五花肉做嘅花叉，肥瘦肉比例均衡，烤出嚟嘅叉燒色澤紅亮，邊緣略帶焦香，咬一啖，甜甜的蜜汁在口中散開，肥肉嘅油脂香同瘦肉嘅甘香完美結合，甜而不膩，越嚼越香。
- 鹵水醇厚：鹵水類嘅燒臘亦別有一番風味。鹵水鵝嘅鹵水香味濃郁，鵝肉經(jīng)過長時間嘅鹵制，充分吸收咗鹵水嘅精華，味道醇厚，每一絲鵝肉纖維都滲透著獨特嘅香氣，口感緊實，咸淡適宜。鹵水豬手軟糯入味，滿滿的膠原蛋白，吃起身肥而不膩，鹵水嘅香味令人回味無窮。
廚煌廣式燒臘培訓有以下品種：
套餐一：
廣式脆皮燒鴨，廣東深井燒鵝，秘制蜜汁叉燒，秘制蜜汁燒排骨，秘制蜜汁燒全翅，柳州脆皮手撕雞，客家咸香雞，湛江爽滑白切雞，潮州鹵水，鹵隆江豬腳，鹵肉，鹵鴨翅，鹵鴨腳，鹵雞腳，鹵鴨腎，鹵雞蛋，鹵豆腐，鹵肉卷，鹵豬頭皮。
套餐二：
廣式脆皮燒鴨，廣東深井燒鵝，秘制蜜汁叉燒，秘制蜜汁燒排骨，秘制蜜汁燒全翅，脆皮燒肉，廣東鹽焗雞，玫瑰露豉油雞，脆皮乳鴿，柳州脆皮手撕雞，客家咸香雞，湛江爽滑白切雞，虎皮鳳爪，潮州鹵水，鹵隆江豬腳，鹵肉，鹵鴨翅，鹵鴨腳，鹵雞腳，鹵鴨腎，鹵雞蛋，鹵豆腐，鹵肉卷，鹵豬頭皮。
套餐三：廣式脆皮乳豬，廣式脆皮燒鴨，廣東深井燒鵝，秘制蜜汁叉燒，秘制蜜汁燒排骨，秘制蜜汁燒全翅，脆皮燒肉，脆皮乳鴿，柳州脆皮手撕雞，客家咸香雞，湛江爽滑白切雞，虎皮鳳爪，潮州鹵水，鹵隆江豬腳，鹵肉，鹵鴨翅，鹵鴨腳，鹵雞腳，鹵鴨腎，鹵雞蛋，鹵豆腐，鹵肉卷，鹵豬頭皮。
- 食材講究：傳統(tǒng)的廣式燒臘對食材嘅挑選十分嚴格。燒鵝一般選用廣東本地的烏鬃鵝，這種鵝肉質(zhì)鮮嫩，體型適中，較適合用來做燒鵝。叉燒則要選用肥瘦比例恰當?shù)呢i肉，確?？诟小６沂巢亩家ＷC新鮮，唔新鮮嘅食材系做唔出正宗嘅廣式燒臘味嘅。
- 工藝精湛：制作過程極其講究，從腌制、上皮水到烤制，每一個環(huán)節(jié)都有嚴格嘅要求。腌制嘅調(diào)料配方系師傅們嘅秘密武器，唔同嘅燒臘品種有唔同嘅調(diào)料搭配，要恰到好處才能調(diào)出獨特嘅風味。上皮水可以讓燒臘烤出嚟嘅皮更加酥脆?？局茊r候更要掌握好火候同時間，唔可以有絲毫馬虎，這樣先可以保證燒臘嘅品質(zhì)。
- 明檔售賣：傳統(tǒng)的廣式燒臘店大多采用明檔售賣嘅方式，將制作好嘅燒臘掛在櫥窗里，色澤誘人，香氣撲鼻。顧客可以直接睇到燒臘嘅品質(zhì)，挑選自己中意嘅菜品，呢種方式亦成為咗廣式燒臘店嘅一大特色。
