脆皮乳鴿是廣東的一款漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，此菜具有皮酥肉嫩、鮮香味美的特點，常吃可使身體強健，清肺順氣，每天現(xiàn)鹵的乳鴿，據(jù)悉，做紅燒乳鴿，要選用生長期在26天至27天的乳鴿，重量在325克至400克之間，清洗干凈后，在20多種材配制的鹵水中煮，煮熟后，客人點完餐，只需要下油鍋炸3分鐘，一只香，嫩，鮮的乳鴿就上桌了，金黃的色，香脆的皮，細嫩的肉，令人吃后意猶未盡。
客人下單后即炸即食，吃乳鴿也不能亂吃一氣，乳鴿拿到面前的碟子里，要先吃頭部，再吃鴿腿，然后吃鴿翅膀，較后吃鴿身，按照這個步驟來吃，才是個標準吃貨。
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吃乳鴿的步驟，吃乳鴿所以成為熱門，除了美味之外，鴿肉本身鮮香細嫩，營養(yǎng)價值較高，也是主要原因，俗話說，“一鴿勝九雞”，據(jù)測定，鴿肉含蛋白質(zhì)19.7%，脂肪18.6%，僅此兩項均高于人們平常喜愛吃的牛肉，豬肉和雞肉，用它烹制的菜肴，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
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如果說，世上真有頑強，長久的記憶，那一定是舌尖的味覺記憶，它既是脫離母乳后的頭一口滋味，也是與人生百味的初次相逢。
乳鴿制凈后燙皮，鹵熟，然后刷上脆皮水，下入熱油淋炸至熟，炸好的乳鴿顏色金紅，肉嫩多汁，連骨頭都是酥的。我們對乳鴿的出生時間有嚴格的要求，對鴿身重量也有要求，每只體重限制在250克，不達標的即被淘汰，而且鴿子一定要精選出生12天的。
鑒別乳鴿肉質(zhì)老嫩有兩種方法：一是觀察法，乳鴿表皮的毛孔細小，均勻且平滑的肉質(zhì)細嫩，反之則較老；二是按壓法，用手指按壓乳鴿胸骨，手感較軟的則嫩，較硬的則老。選12天250克乳鴿這款妙齡黃金鴿改良了粵式脆皮乳鴿的技法。
鹵泡浸炸不破皮這款乳鴿采用“鹵水泡”的方法，鴿子焯水后放入鹵水中浸泡2個小時，使鴿肉充分吸收鹵汁的風味，咸鮮入味，這樣鹵制后再炸制，乳鴿炸后皮脆而不爛，生炸油溫先低后高?；浭降拇嗥と轼澼^適合生炸法，炸后乳鴿身形飽滿，皮脆肉嫩多汁。
炸制的時候注意油溫的控制，乳鴿掛脆皮水，風干后先入六成熱油離火浸炸10分鐘至半熟，再將油溫升至七八成熱大火炸至皮脆上色。
先鹵后浸炸皮脆肉嫩妙齡黃金鴿賣點 我們精選只出生12天的乳鴿，以保證肉質(zhì)的鮮嫩。
脆皮乳鴿出品色澤金黃，皮脆肉嫩，骨軟味美，齒頰留香，直接撕開來吃，更能看到汁水從中溢出，宛如妙齡，無比誘人，我們常常建議客人先咬一口皮，吸干里面的湯汁，再慢慢品嘗它的肉，此時皮是脆的，汁是鮮的，肉是嫩的，脆皮乳鴿是粵菜中的傳統(tǒng)名菜，因為表皮色澤金黃，也被稱為發(fā)財黃金脆皮鴿，寓意來年紅紅火火財源滾滾，是兩廣地區(qū)年夜飯中的大菜之一。
