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豬肚雞燙的熬制需要多種藥材類和胡椒來煲足一定的時間，讓其精華部分榮譽湯汁中，使湯即美味又養(yǎng)身，簡直就是一鍋地道的廣東老火靚湯。 該湯色澤乳白，濃中帶清，一口下肚，首先有一股辣辣的胡椒香氣直沖味蕾。胡椒不僅能去除豬肚的膻味，潤口暖胃，還使湯中多了一種刺激和挑逗，讓人越喝越上癮。如果下雨、微涼或秋冬季節(jié)食用，更覺全身通爽暖和，非常舒服和愜意。除了胡椒的辛辣外，湯中還有豬肚的香甜、雞肉的鮮美和藥材的醇厚，細(xì)細(xì)品來，口感飽滿豐富，不油不膩，回味悠長，稱其為“天下湯”也不為過。
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吃豬肚和雞肉。喝過湯就可以吃雞肉和豬肚了。豬肚雞肉類的選擇很重要，豬肚要一斤三兩到一斤半左右的，太小的豬肚不能把雞完整地包進(jìn)去，太大的口感則比較韌。雞也要大小適中，而且要選用走地雞，肉香且不會太油膩。將煮熟的豬肚和雞放回原煲湯料中滾熱再食，使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節(jié)約時間的同時又可品嘗到香濃入味、火候十足的雞肉和豬肚，確實別具特色。令很多人意想不到的是，豬肚和雞雖然煮了這么久，口感卻絲毫沒有受影響。豬肚爽脆彈牙，并沒有久煮之后的綿軟。雞皮滑、雞肉嫩、雞味濃，也沒有久煮之后的老柴。如果配以蔥姜調(diào)料一起食用，味道則更加鮮美可口，似錦上添花。
