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廚煌餐飲培訓(xùn)教正宗順德容邊排骨飯技術(shù)

2025/01/08 15:15 瀏覽1次

容邊排骨飯出曬名,它較開始只是凌晨到中午為重勞力工作者提供便捷快餐的大排檔。

因鍋里不放一滴水,明火“蒸出來”的干逼排骨飯而出名。

據(jù)說老板鍋都燒壞很多個,半蒸半烤的高溫?zé)岫?,將排骨?ldquo;蒸”得滋滋作響,香味四溢,有些像烤排骨,又有些像啫啫排骨,這樣高溫“蒸”出來的排骨,外焦里嫩,十分好吃。

因為做法實在有些特別,味道又比較出眾,排骨焦香嫩滑,肉汁豐富,咸鮮下飯,所以在容桂當(dāng)?shù)匾恢鳖H有名。

直到一個大網(wǎng)紅來探店,容邊排骨飯從此開啟了它的大網(wǎng)紅之路,各路博主紛紛探店,加上味道出眾,做法特別,這各種buff加成之后,變成順德近期呼聲較高的網(wǎng)紅店。做到店主從路邊大排擋直接升級到工業(yè)大廠房,十個爐子呼嚕嚕的一起干逼排骨,大排檔直接化身網(wǎng)紅飯?zhí)谩?/span>

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容邊排骨飯未成為大網(wǎng)紅之前,我也去吃過幾次,味道偏重,干逼的做法真的讓排骨又香又嫩!十分下飯,當(dāng)時是13元一碟排骨,白飯1元,比吃快餐的性價比還要高!

因為容桂排骨飯?zhí)^于出名,所以順德出現(xiàn)了很多“干逼排骨飯”,逐漸和雙皮奶一樣,成為順德當(dāng)?shù)刂氖芯朗场?/span>

可以說,直接帶動了順德“干逼排骨飯”這一條美食鏈。

今天我又發(fā)現(xiàn)了一家干逼排骨飯,我決定探個究竟,看看容邊排骨飯的美味是不是真的那么。

進(jìn)入店里,發(fā)現(xiàn)老街坊也有不少,偷偷觀察過廚房,的確是明火干逼,上桌還滋滋冒油,干啫得外焦里嫩的排骨確實很誘人。

干逼排骨

排骨很香,像是啫焗又帶著點燒排骨的焦香感。

上桌還滋滋冒油,有點像燒烤排骨的蒜香豆豉香,排骨四面煎香金黃,看著就流口水!

果然明火干蒸的排骨,就是能夠緊緊鎖住香味肉汁,外焦里嫩,配一點這里的辣醬,我吃了足足兩大碗米飯。

排骨分量十足,18元一份我覺得性價比還是挺高的。

干逼豬尾巴

出乎意料,沒有油膩膩的感覺,比較瘦的豬尾巴,油脂均勻,有一點點肥糕,啫過后,肥而不膩。

較后來個豬肺湯,降火,完美!

畫龍點睛的辣椒醬,辣而不燥,又刺激又香又下飯,推薦?。。?/span>

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