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近日降溫的預警接踵而來，南國的空氣里總算嗅到了一點冬天的味道。民間有諺稱“冬令進補，開春打虎”，講究食補的廣東人心中自是了然，于是天氣稍變，一時間便也花徑掃凈，燉湯飄香。
小燉盅，大學問，老情懷廣州人的湯水主要是“煲湯”或者“燉湯”，“煲”是將鍋子直接放于火上燜煮，而“燉”則是以隔水方式蒸煮為原則；煲湯會使湯水愈煮愈少，食材酥軟，燉湯則是原汁不動，清而不混濁，可見燉湯比起煲湯更上了一個層次。也正因此，燉品的滋補作用要強于各式煲湯，因為它不僅能保持食物的原味，而且營養(yǎng)大都融在湯水里，不會丟失之余，更易被身體吸收。所以在寒冬，為著要給春季積蓄充沛的能量，人們對燉品的熱情是持續(xù)高燒。
不過，現(xiàn)在自己在家做燉湯的人已經(jīng)不多了，一來大嘆煤氣貴；二來在酒樓食肆，或者街邊小檔，燉品的香氣總是不缺，清補型諸如西洋參燉竹絲雞、雞腳燉花生、清補涼燉瘦肉，滋補型的則有淮山枸杞子燉兔肉、黨參北芪燉竹絲雞、淮山枸杞子燉羊肉等，花款多多隨叫隨吃，省去-料、備料、燉的種種繁瑣。
雖少了自己動手，但嘴刁的廣州人仍然“本性不改”，該講究的仍然在講究。就從“燉湯”的器皿來說，大的燉湯鼎直徑可以有手臂長，而較常見的則有小巧精致的白瓷燉盅。而說到燉盅的材質(zhì)，自是以紫砂為佳，因為其保溫性好，長時間燉煮也不會影響湯味。
