這里教中國正宗烤全羊 秘制配方全教
烤全羊技術(shù)培訓(xùn) 新鄉(xiāng)烤全羊技術(shù) 新疆烤全羊 培訓(xùn) 烤全羊技術(shù)培訓(xùn) 烤全羊技術(shù)培訓(xùn) 新鄉(xiāng)烤全羊技術(shù)培訓(xùn) 蘭州烤全羊選用約15斤重的當(dāng)年羔羊,用60c溫開水澆洗,刮凈羊毛,再投入80c水中燙洗凈,外皮擦以白醬油,腹腔內(nèi)抹花椒、胡椒水,然后用鐵叉撐開腹腔,掛爐內(nèi)燒烤,邊烤邊涂熟豬油,約1小時后,羊肉成金黃色即可。也有的沿用古法烤燉全羊。即取出羔羊內(nèi)臟,腹內(nèi)裝紅棗,外裹草簾,在涂濕粘土炙烤,粘土變干后去除、洗凈、再糊以米粉稠糊,油炸后切片配料,入鍋燉3天3夜,即可拌以醬醋、胡椒粉、香油等食用。
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烤全羊其色金黃,酥脆可口。 2. 新疆烤全羊烤全羊是新疆較名貴的菜肴之1,之所以如此,除了它選料考究外,就是它別具特色的制法。新疆羊肉質(zhì)地鮮嫩無膻味,在國內(nèi)肉食市場上享有盛譽。技術(shù)高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊,宰殺剝皮,去頭、蹄、內(nèi)臟,用1頭穿有大鐵釘?shù)哪竟?,將羊從頭至尾穿上,羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等調(diào)成糊。全羊抹上調(diào)好的糊汁,頭部朝下放入熾熱的馕坑中。蓋嚴坑口,用濕布密封,燜烤1小時左右,揭蓋觀察,木棍靠肉處呈白色,全羊成金黃色,取出即成。全羊烤成后即放置餐車上,烹制者在羊頭上挽系紅彩綢,打成花結(jié),羊嘴放置香菜或芹菜。餐車備有小刀,服務(wù)人員推車圍繞餐桌轉(zhuǎn)動,恭請客人啟刀食肉??救蛏珴牲S亮,皮脆肉嫩,鮮香異常,是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。 在南疆和田、且末等城鎮(zhèn)巴扎上,設(shè)有現(xiàn)烤現(xiàn)賣的 烤全羊攤檔,專門剁塊0賣。
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在我國羊肉處理的南北人都能接受的要算回民,大部分回民是和漢人及其它少數(shù)民族住在一起,因此在口味和處理方式上,兼顧了各名族的習(xí)慣,制作工藝高超,味型豐富。我公司烤羊系列技術(shù)源自優(yōu)秀的回民烤制方法,同時吸取了新疆和內(nèi)蒙的一些烤制優(yōu)點,制作的產(chǎn)品外酥里嫩,汁多不膩,自然幽香,回味綿長。人機共同加工,制作快捷,產(chǎn)品穩(wěn)定。
中國名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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地址:河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)自由路南頭向東拐88米路南錦繡花園東鄰,河南省新鄉(xiāng)市餐飲培訓(xùn)總校
乘車路線:
①:在新鄉(xiāng)市火車站廣場乘坐3路,188路,108路,186路,183路公交車新鄉(xiāng)市中心站下車回走68米路西建設(shè)銀行西鄰即到(為了方便學(xué)員,下車打電話可以接你一下)電話預(yù)約,學(xué)校有 專車接送。
②:凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員,下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心站下車,解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。
③:凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員,乘坐24路公交車到中心站下車,解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。
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學(xué)員到名食園小吃培訓(xùn)學(xué)校實地進行考察,了解所需要學(xué)習(xí)課目情況,后由老師根據(jù)學(xué)員本人特長和學(xué)員所經(jīng)營店面地 理位置情況,幫助學(xué)生選定創(chuàng)業(yè)目標,制定選擇學(xué)習(xí)課目做到學(xué)有所用、學(xué)有所長。學(xué)習(xí)期間為了每一個學(xué)員能夠把正宗的技術(shù)學(xué)好,掌握好,老師手把手的傳授,學(xué)員親自動手操作學(xué)習(xí)實踐相結(jié)合,學(xué)員回去自己就能開店 經(jīng)營,吃住,時間不限學(xué)會為止。一份學(xué)費可以兩個人一起學(xué)習(xí),后期復(fù)習(xí)和技術(shù)升級。