粥底火鍋以不粘鍋的香米粥底為特色，品粥涮菜一舉兩得，口味清淡，重滋補。主要品種有養(yǎng)生甲魚鍋（原料有甲魚、紅棗等）、原味老鴨鍋（原料有整鴨、玉蘭片等）、飄香羊排鍋（原料有羊排、青紅蘿卜等）、白靈鳳雞鍋（原料有整雞、白靈菇等）、一品羊脖鍋（原料有羊脖、青紅蘿卜等）、滋補牛尾鍋（原料有牛尾、紅棗、紅蘿卜片等）。

傳統(tǒng)四川火鍋的鍋底多是以麻辣味重為特點，并且是含有大量的油脂，而對于那些喜歡清淡口味的人來說，清淡滋補的粥底火鍋倒是一種不錯的選擇。據(jù)說，粥底火鍋較早源自廣州的生滾粥，由于目前在流行的粥底火鍋多是用雞湯和香米熬制而成，所以制作時不需要添加香 料和其他的增鮮調(diào)味品，當然也較能夠體現(xiàn)出所燙食原料的本味。 粥底火鍋特別注重食材的原鮮美味，因此需要以平和淡定的心態(tài)慢煮緩食。不同食材細分大類，依序半浸半煮吃完一樣添加一樣，圖的就是那一口鮮爽。至于順德魚皮角、鯪魚滑，以及鯪魚丸、墨魚丸、牛肉丸和豬肉丸等特色丸類，或鮮牛柳和雪花肥牛一類的小鮮肉，煮至浮起即可撈食，秘訣就是“從沒腿的吃到有腿的”?；疱伡夹g不斷升級和改進，將消費引向更廣闊的市場。粥底火鍋也特別是適合聚餐，不論是氣氛還是價格，經(jīng)濟實惠。

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粥底火鍋的做法：

1、大米用料理機處理為稍碎的顆粒，加油和鹽腌制半小時左右;

2、腌制好的大米加水在砂鍋中文*慢煮約50分鐘熬至“水米合一”，其間要經(jīng)常攪動以防沾鍋;

3、粥熬好后，選較清的粥湯盛入小*鍋里，加入切好的姜絲，此時就可以涮配料了;

4、先加海鮮類，之后再加肉類和菌類，綠菜一定要*后*后放!

5、煮好的配菜可以直接吃，也可以蘸食海鮮醬油。

小貼士：

1、熬粥一定要在砂鍋里，慢*，不要著急，直至水米合一;

2、吃完海鮮和肉類，可以先喝一些粥，再接著涮菜，菜的水分比較大，一定要*后放，否則會影響粥的濃度和口感;

3、如果有螃蟹，去腮后一切為二，直接加入粥里，粥的味道會非常鮮美的。

4、可涮食任何自己喜歡的，但不要那種異味比較大的，會影響粥的清香。

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