麻辣香鍋培訓：主料選用蝦、蟹、排骨、肥腸等，配上野山菌、青筍、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣鮮香味道
麻辣香鍋緣自于重慶縉云山土家風味，是當?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ú捎脙?yōu)質(zhì)原料，精心配制，其原料上乘，配方獨特，繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎(chǔ)上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮而不膩，麻味綿長，香氣撲鼻的特點！據(jù)說，當?shù)厝似綍r喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)味料炒來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮等貴重的食物，用此來招待客人。 

麻辣香鍋，主材料選用蝦、蟹、田雞、肥腸等，配上野山菌、青筍、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣鮮香味道，蝦鮮、腸脆、肉嫩，筍片清香，腐竹可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上本身的香味，混合起來，成就了“一鍋香”。內(nèi)容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人為加工，看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋，就如時尚界將五顏六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。
麻辣香鍋制作中對辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為佳，因為這種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨有的幾十味特殊原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。 
快節(jié)奏的生活使現(xiàn)代消費人群的味覺普遍產(chǎn)生疲勞，一頓大餐吃一點就飽，一會就餓。人們的味蕾需要刺激，“麻辣”味型不僅僅只是一種流行，而已經(jīng)成為一種趨勢?！奥槔薄蔽缎褪袌鲈絹碓?，吃自己喜歡吃的東西，吃能值得與他人炫耀的東西！正是因為它符合現(xiàn)代人尤其是廣大年輕人的飲食需求，具有廣泛的市場基礎(chǔ)和巨大的發(fā)展前景。
 

廚煌餐飲麻辣香鍋合作方式：

一、麻辣香鍋培訓學習，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓、教學材料、技術(shù)升級、增值服務等全部。培訓時間  隨到隨學，2-3天左右，學會為止。
二、麻辣香鍋店 可享受以下服務

1. 廣告宣傳手冊

2. 營銷方案

3. 培訓

4. 選址指導，店面設計

5. 運作模式

6. 新技術(shù)開發(fā)

7. 區(qū)域保護

8. 開業(yè)師傅上門指導服務。

三、麻辣香鍋培訓安排：   
    1麻辣香鍋經(jīng)營器具、設備的配制及使用。
    2講解香辛料的作用及分類、選料及加工。
    3培訓干鍋調(diào)味醬、麻辣醬制作。
    4培訓香辣風味醬、豆豉香醬制作。
    5培訓咖喱醬、香鍋料油等的制作。
    6培訓素菜的處理方法與技巧。
    7培訓肉料的腌制及處理方法。
    8培訓蝦的處理方法。
    9培訓紅油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。
    10培訓麻辣香鍋的制作方法與經(jīng)營模式。
    11肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及存放。
    12投資預算分析及風險回避，店面經(jīng)營方法與管理。