道口燒雞酥香軟爛是道口較受人歡迎的原因之一，光是煮雞這一道程序，就需要花上３至５個小時，再加上火候的調(diào)整，制作技術(shù)要求很高。做好的燒雞不需刀切，用手輕輕一抖，骨和雞肉自動分離。不用說是饑腸轆轆之時，就是酒足飯飽之后，它也會令人饞涎欲滴。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點(diǎn)。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余。

河南省新鄉(xiāng)市鮮天下餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校聯(lián)系人；趙經(jīng)理

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道口燒雞，始創(chuàng)于清朝順治十八年（公元１６６１年），距今已有三百多年的歷史，其制作工藝歷代相傳，已形成了獨(dú)特風(fēng)格。該產(chǎn)品曾被商業(yè)部評為全國名優(yōu)產(chǎn)品。道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿等齊名，被譽(yù)為“天下較好雞”之美稱。

多種口味任顧客選擇，口味多超。百米外香撲滿鼻，令人食欲大開。獨(dú)特的配方，令同行無法模仿，保證培訓(xùn)者獨(dú)攬財源。優(yōu)勢四經(jīng)營靈活，開店方便經(jīng)營面積烤雞，色澤金黃香味誘人，口感外酥里嫩，料入肉內(nèi)，香入肺腑，入口奇香四溢，食后口鼻生香，回味無窮?？倦u采取優(yōu)質(zhì)新肉，采用腌料，然后采用“循環(huán)回爐”烤熟。

將炸好的雞放在鍋里，對上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型更是獨(dú)具匠心，雞體開剖后，用一段高粱稈把雞撐開，形成兩頭尖尖的半圓形，別致美觀。“義興張”開業(yè)已近三百年了，張炳的燒雞技術(shù)歷代相傳，始終保持獨(dú)特的風(fēng)味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。自此以后，道口燒雞便一代一代地傳下來，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。

道口燒雞是特色傳統(tǒng)名菜之一，由河南省滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國的特產(chǎn)?！〉揽跓u與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。

道口燒雞用多種名貴，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。食療和功能。創(chuàng)業(yè)于清朝順治（１６６１年），至今已有三百多年的歷史，開始制作不得法，生意并不興隆，后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方，做出的雞十分香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成自己的獨(dú)特風(fēng)格。１９８１年被商業(yè)部評為名特優(yōu)產(chǎn)品。豫北滑縣道口鎮(zhèn)，素有＂燒雞之鄉(xiāng)＂的稱號。＂義興張＂的道口燒雞，像金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在食品中獨(dú)占鰲頭，并且譽(yù)滿神州，名揚(yáng)海外。

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