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2025年中級廚師證考試有哪些科目?

中級廚師證考試主要包括以下兩個科目:

一、理論知識考試

理論知識考試主要考察考生對烹飪理論知識的掌握程度,包括但不限于以下內(nèi)容:

  1. 專業(yè)理論知識:如切配技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、筵席設(shè)計(jì)、菜系知識、烹飪原料知識以及部分少數(shù)民族和外賓的口味、飲食習(xí)慣和禁忌等。
  2. 營養(yǎng)衛(wèi)生和成本核算知識:包括食品衛(wèi)生和食品衛(wèi)生法、營養(yǎng)的一般知識以及成本核算等方面的內(nèi)容。

理論知識考試通常采用閉卷、筆試的形式進(jìn)行,包括選擇題和判斷題等題型??忌枰谝?guī)定的時間內(nèi)完成試卷,并達(dá)到合格分?jǐn)?shù)線才算通過。

二、實(shí)操技能考試

實(shí)操技能考試主要考察考生的烹飪技能和實(shí)際操作能力,包括基礎(chǔ)實(shí)操和中級實(shí)操兩個部分:

  1. 基礎(chǔ)實(shí)操:要求考生根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜;調(diào)制芡、漿、糊,對不同菜品原料進(jìn)行相應(yīng)的掛糊上漿;對已加工切配后的原料運(yùn)用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技法使之成熟,達(dá)到營養(yǎng)和質(zhì)量要求;運(yùn)用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進(jìn)行初步熟處理,縮短菜肴成熟時間;根據(jù)菜肴品種、風(fēng)味的不同,辨別選用原料,去掉原料中的非食用部分;采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜等。
  2. 中級實(shí)操:要求考生對畜、禽、水產(chǎn)品進(jìn)行凈料加工,分檔取料和整料出骨,運(yùn)用不同的漲發(fā)技術(shù)對干貨原料進(jìn)行漲發(fā);根據(jù)菜品的要求、原料的具體情況、調(diào)味的原則方法,選擇調(diào)味品,控制其用量、投放的時間和順序,合理調(diào)味;根據(jù)不同的烹調(diào)方法和成菜要求,采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀,使原料易于成熟和便于入味等。

實(shí)操技能考試需要考生現(xiàn)場操作,由考官根據(jù)考生的操作過程和成品質(zhì)量進(jìn)行評分??忌枰谝?guī)定的時間內(nèi)完成操作,并達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)才算通過。

綜上所述,中級廚師證考試包括理論知識考試和實(shí)操技能考試兩個科目,考生需要全面掌握相關(guān)知識和技能,才能順利通過考試并獲得證書。

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