報(bào)考中式烹調(diào)師的職業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和工作內(nèi)容

　　“中式烹調(diào)師”直接明了的說(shuō)其實(shí)就是廚師，而對(duì)于廚師這樣的一個(gè)龐大隊(duì)伍，再產(chǎn)業(yè)工人當(dāng)中占了一個(gè)相當(dāng)大比重。差不多是對(duì)于13億人而言，這個(gè)數(shù)量可能還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，再加上中餐廚師這又是一個(gè)缺口很大的行業(yè)，而廚師也已然是成為很多的有志青年都高度認(rèn)可的熱門(mén)的高薪職業(yè)。而這個(gè)行業(yè)是需要烹調(diào)師們可以能熟練的運(yùn)用各種各樣的刀法，按烹調(diào)質(zhì)量要求去切割和配制，并進(jìn)行一般的冷盤(pán)拼制。熟練地運(yùn)用常用的烹調(diào)方法進(jìn)行一般冷、熱菜的制作。

　　中式烹調(diào)師的基礎(chǔ)知識(shí)：①飲食衛(wèi)生知識(shí)：食品污染;食物中毒;對(duì)于各類(lèi)烹任原材料的衛(wèi)生;烹任工藝衛(wèi)生;飲食衛(wèi)生要求;食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度。② 飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素和熱能;要對(duì)各類(lèi)烹任原材料的營(yíng)養(yǎng);營(yíng)養(yǎng)平衡和科學(xué)的膳食;寶塔形食物的結(jié)構(gòu)。③ 飲食成本的核算知識(shí)以及和飲食行業(yè)的成本概念;出材率的基本知識(shí);凈料成本計(jì)算;成品成本計(jì)算。④ 安全生產(chǎn)知識(shí)廚房安全操作知識(shí);要求烹調(diào)師安全用電知識(shí);防火防爆安全知識(shí);手動(dòng)工具與機(jī)械設(shè)備的安全使用知識(shí)。

　　中式烹調(diào)師的部分工作內(nèi)容：　1、要中式烹調(diào)師辨別原材料的特性、產(chǎn)地等等，選用不同的菜肴品種、風(fēng)味原料，去掉原料當(dāng)中的非可食用部分;　2、對(duì)于畜、禽、水產(chǎn)品的凈料加工，分檔取料以及和整料的出骨，漲發(fā)干貨原料;　3、要烹調(diào)師根據(jù)成菜的要求和原材料的特性，運(yùn)用切、片、斬、剞、剁等多種刀法切配原料;　4、要烹調(diào)師運(yùn)用焯水、過(guò)油、汽蒸、醬制等技法，對(duì)原才材料進(jìn)行初步的熟處理;　5、調(diào)制芡、漿、糊等進(jìn)行對(duì)產(chǎn)品原材料料掛糊上漿;　6、搭配菜品的主料和輔料，等等。

　　中式烹調(diào)師申請(qǐng)材料：

　　1、年滿18周歲，60歲以下　　2、身體健康，符合所申請(qǐng)作業(yè)類(lèi)型的特殊要求　　3、一寸藍(lán)色背景照片3張，A4紙自身證明正反面復(fù)印件1份　　4、經(jīng)體檢合格，無(wú)妨礙從事相應(yīng)特種作業(yè)的和生理缺陷　　5、初級(jí)以上學(xué)歷

　　1、一級(jí)初級(jí)(具備以下條件之一者)

　　(一)經(jīng)本職業(yè)技師培訓(xùn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)

　　(二) 在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作2年以上

　　(三) 本職業(yè)學(xué)徒期滿

　　2、二級(jí)中級(jí)(具備以下條件之一者)

　　(一) 取得本職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師培訓(xùn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)

　　(二) 取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上

　　(三) 取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)行政部門(mén)審核的，以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校職業(yè)結(jié)業(yè)證書(shū)

　　3、三級(jí)高級(jí)(具備以下條件之一者)

　　(一) 取得本職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師培訓(xùn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)

　　(二) 取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上

　　(三) 取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的大專(zhuān)以上畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上

　　(四) 取得廚師技術(shù)學(xué)?；蚪?jīng)勞動(dòng)和社會(huì)行政部門(mén)審核，以職業(yè)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)學(xué)校本職業(yè)結(jié)業(yè)證書(shū)

　　4、四級(jí)技師(具備以下條件之一者)

　　(一) 取得本職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師培訓(xùn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)

　　(二) 取得本職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上

　　(三) 取得本職業(yè)廚師證書(shū)的廚師技工學(xué)校畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè) 工作滿2年

　　5、五級(jí)高級(jí)技師(具備以下條件之一者)

　　(一) 取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)廚師職業(yè)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)

　　(二)、取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年