北京缽缽雞技術培訓基地-鮮香麻辣色香味俱全

　　缽缽雞作為四川樂山的傳統(tǒng)有名的美食小吃，而且是屬于川菜當中冷串串的代表，而其也主要是以其麻辣鮮香、冷浸入味的特點而風靡于全國。而缽缽雞是得名于盛裝食材的陶制“缽缽”(盆狀容器)，在搭配上秘制的紅油或是藤椒湯底，再將煮熟的食材完全的浸泡其中，冷吃也會更顯其風味。而就現(xiàn)如今，缽缽雞不僅在四川地帶很是流行，同時也是成為了全國范圍內廣受大眾食客所歡迎的特色美食。

　　在制作紅湯麻辣缽缽雞時，一般就是選用純菜籽油，而且香料宜少，香料太重容易蓋住食材的鮮香味，高湯要先用大火熬制再調中小火，這樣的結果是能夠讓湯汁更加的濃郁。而泡制的食材在賣完后要另外浸泡食材時還需要補充一些味道或是調好的紅湯汁，不然湯汁味道就會偏淡，從而導致食材的香味不足。

　　培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。

　　2、老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　制作方法：

　　1、準備千里香，小茴香，八角，花椒，香果，香葉，丁香，白寇，香果，白芷，桂皮。

　　2、將香料敲碎，熱水浸泡30分鐘，雞腿燉15分鐘撈出，將骨肉分離，骨頭繼續(xù)燉一個小時。

　　3、油溫燒至六成熟，鍋中放油，姜塊，瀝干水分的香料，小火炸20分鐘，再加入辣椒面。

　　4、將藕片、青紅椒絲用鹽水焯熟，放入雞翅、雞胗，煮熟撈出穿串，放入雞湯中。

　　5、將制好的辣醬倒入雞湯中缽缽雞就做好了。

　　如果是選擇開家缽缽雞店，對于門店的規(guī)?？梢砸曰A的中小型而為準，在一線城市開店的話，店鋪租金情況約1萬元左右，門店的裝修費用大概投入約4萬元，設備設施費合計4萬元以上，原材料進貨費需要3萬元，人工成本大概1.2萬元左右，另外需要廣告、水電等雜費，合作費用合計在20萬元上下。以上內容只為預估，以上利潤內容分析僅供參考。

　　缽缽雞這一美食可以說是美味與健康并存，而由于其獨特的麻辣口味食用起來更是讓人欲罷不能，同時雞肉以及和多種蔬菜搭配也同時都保證了營養(yǎng)均衡。而對于道菜也更加的適合各種人群來進行食用，不管是作為日常家庭菜肴還是作為朋友聚會時美食，都是能夠讓餐桌上的每個人滿意。此外，缽缽雞還是一道的下飯菜，搭配大米飯食用更是美味無比。