北京3步教會(huì)你學(xué)習(xí)鍋貼做法-個(gè)個(gè)酥脆又鮮香

　　鍋貼作為我國(guó)北方的一道知名的特色的美食小吃，而且鍋貼根據(jù)季節(jié)在搭配上不同的鮮蔬菜，而且在制作上很是精巧，而且味道更是可口。不管哪種口味，鍋貼造型大多都是一致的：長(zhǎng)條形，兩邊相對(duì)捏住，兩頭不封口，整整齊齊的排在餅鐺平底上。其中的伴隨著“滋啦滋啦”響聲，看起來(lái)更是油香四溢，底部變得金黃香酥，頂部更是薄皮仍然柔軟。

　　其實(shí)就常見(jiàn)的主要是以“鍋貼”而為名的面食卻是不能簡(jiǎn)單的地和油煎餃子而畫(huà)等號(hào)的。而在有些地方，兩頭不封口的才是正宗的鍋貼，而有些地方的鍋貼，則更像是加大號(hào)的餃子。其實(shí)，鍋貼和煎餃的較大區(qū)別不僅在于形狀，同時(shí)還在于其做法：煎餃?zhǔn)切枰戎笫旌蠓艣鲈偌?，而鍋貼則是在生坯的狀態(tài)下，要以油煎以及和加水快蒸而結(jié)合的方式去做熟的。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、準(zhǔn)備食材，如果沒(méi)有新鮮的海捕蝦，可以加扇貝柱和海米。

　　2、肉餡里加水?dāng)囍琉こ砗蠹咏⑹[末、鹽、料酒、醬油，將海米、扇貝柱剁碎攪拌均勻。

　　3、韭菜切碎，拌勻?！　?、和面，用溫水，這樣會(huì)好吃。

　　5、活好面后，餳30分鐘揉勻，切面、趕皮，比餃子大一些?！　?、鍋里倒油燒熱，將包好的鍋貼擺放好。

　　7、水里加少許面粉，澆到鍋里，蓋上鍋蓋中大火，直至收干水分?！　?、鍋里加油，直到鍋貼底部結(jié)疙就好了。

　　為大家分析一下鍋貼的利潤(rùn)如何，由于各地區(qū)的物價(jià)原因與店鋪規(guī)模大小的影響，鍋貼人均消費(fèi)也有所不同，在14-18元。假設(shè)選址好的話(huà)，每天客流量都是滿(mǎn)員的情況下，日營(yíng)業(yè)額在元。由此可算出月?tīng)I(yíng)業(yè)額為4.2-8.1萬(wàn)元，扣除成本為1.3-2.26萬(wàn)元，由此可知年利潤(rùn)15.6-27.12萬(wàn)元。上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。

　　關(guān)于鍋貼這一美食在民間的流傳是有很多的，而在這其中一個(gè)讓人感觸是很深的。相傳是當(dāng)年的慈禧太后很喜歡吃餃子，但是涼了就不肯吃了，所以御膳房需要不停的煮出熱氣騰騰的餃子，還需要把冷掉的餃子丟掉。有一天太后到后花園賞花，聞到宮墻外傳來(lái)一陣香味，便好奇的走出宮外，看到有人在煎煮狀似餃子，面皮金黃的食物，嘗了一口后，覺(jué)得皮酥脆餡多汁，相當(dāng)美味。