北京實體店學習肉夾饃的比例配方-從鹵肉到饃的制作

　　肉夾饃作為我國陜西省地區(qū)的一道特色的傳統(tǒng)美食，而且食用時溫度以燙手而為佳，而正宗的陜西肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，哪怕是肥瘦肉夾饃也不會感大一絲的膩。而肉夾饃想要做的好吃，那么對于肉夾饃在選材方面也還是很關(guān)鍵的。需要選擇上好的豬肉，并用五花或豬腿肉都行。而鹵肉時則是需要用到了八角，桂皮等等多種香料，并且要食材經(jīng)過長時間的鹵制和浸泡，而對于做好的鹵肉不僅肥而不膩，且肉香嫩多汁。

　　肉夾饃，作為一款火爆全國的特色的小吃，而其近些年來被游客們而爭相品嘗。據(jù)說是由秦朝白起將軍而發(fā)明的，當時是將其作為士兵們的戰(zhàn)地美食。而之后也由肉夾饃被逐漸的傳播到各地，從而成了傳統(tǒng)美食文化的一個部分。肉夾饃其中的“肉”就是經(jīng)過腌制以及和慢燉的豬肉，鮮嫩多汁，從而香味四溢。而饃所選用的口感酐脆、并且外表金黃烤餅。再將燉好的豬肉和香菜、青椒、大蒜等等配菜剁碎，加入到切開的饃中，這也就成了我們所熟悉的肉夾饃了。

　　培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學。

　　制作方法：

　　1、五花肉洗干凈后放入冷水鍋中煮去血水;　　2、將所有的配料全部裝入湯料袋，扎緊口子

　　3、焯凈血水的五花肉取出來沖去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水;　　4、放入醬油、生抽和鹽后大火燒開;

　　5、放入調(diào)料包后改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣后燉20分鐘;

　　6、燉好的肉稍放涼后，用刀剁成肉末，不用太碎;　　7、剁好后裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太干;

　　8、將冼干凈的香菜和青椒也切成末;　　9、加入到肉末中拌勻即可。

　　其實就現(xiàn)在市面上的肉夾饃售價為6元左右，因此賣出一個就能賺到3.8元，以人流200來算，那么每日的收入在760元，一個月在2.28萬左右。若是夫妻兩人運營小吃車，那么房租成本和人員費用都可以省了，只要減去燃氣，油和水電消耗，每個月的收入達到2萬元，利潤還是很可觀的。以上內(nèi)容只為預估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參。

　　說到肉夾饃，這可以說是一道歷史悠久，并且是人見人愛的傳統(tǒng)美味。雖說有些像肉餅的質(zhì)感，同時不論從顏值還是從口感上來說都是遠非其他肉類美食可比的。但其也保持了不少面點的傳統(tǒng)□感，食用起來會更加的細膩，同時也更加的有嚼勁。尤其是其中還添加了各種各樣的食材，能更好的保持肉夾饃的原有風味口感，每口食用起來都讓肉夾饃食用起來無比回味。關(guān)鍵分量足，越吃越過癮，不管是解饞還是管飽都是個不錯的選擇