北京噴泉牛雜技術(shù)在哪里可以培訓(xùn)-鮮香濃郁軟嫩彈爽

　　噴泉牛雜的較好步就是選材!一個優(yōu)質(zhì)的牛雜可以說是這道噴泉牛雜這一美食的靈魂。從新鮮的牛肚、牛肺、牛舌再到嫩滑的牛腸，搭配上鵪鶉蛋、豆泡、蘿卜、花菜、牛肉丸等食材那可太美味了，而且就對于每一種噴泉牛雜的食材都是需要經(jīng)過精挑的細選。而烹飪噴泉牛雜是需要掌握到一定的技巧。先是要大火快煮，將牛雜迅速的燙熟，以保持牛雜的鮮嫩的口感。然后就是小火慢燉，從而讓湯底和牛雜而完美的融合在一起，而燉煮出獨特的噴泉牛雜風(fēng)味。

　　熱氣騰騰的噴泉牛雜!隔著老遠就可以聞到其飄著的香味，尤其在這樣寒冷的天氣當(dāng)中，吃著熱氣騰騰的噴泉牛雜，一口下去滿嘴都是香氣，其實就是鍋的中間有個噴泉，一直沸騰的冒泡，而在這期間不斷的噴涌出熱浪，像是噴泉般。而這是能夠把底層的鹵汁原汁原味的送回上層，從而食用起來可以讓牛雜更加的入味。而這也是港式牛雜的標(biāo)志。而就噴泉牛雜在配料上也很是豐富，其中包括了心肝肺，大腸小腸小肚牛耳朵牛頭肉等等食材。素的包括了蘿卜，豆腐，海帶。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時間：

　　不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　制作方法：

　　1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈，　　2、把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，

　　3、再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，

　　4、用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘)，

　　5、改用小火繼續(xù)燒1.5小時(高壓鍋半小時)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，　　6、加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

　　其實就噴泉牛雜這一美食投資少、利潤也還是很可觀的!1份牛雜蘿卜其在價格上為6元，其中成本都包括了蘿卜，牛雜，湯料，竹簽，辣醬，紙碗等。而其中成本在2.7元左右，毛利過了50%以上。而一碗凈牛雜一般定價為10元，其中利潤超過60%!平時若是賣出兩三百碗，節(jié)假日人流大，幾百碗也不夠搶，一年下來利潤還是很不錯的。

　　吃牛雜必不可少的一個食材就是牛肚，牛肚這一食材在牛雜當(dāng)中要擁有著無上的地位!而噴泉牛雜當(dāng)中的牛肚，軟韌且有嚼勁，而且彈牙爽口，蘸上些辣椒醬，香氣十足!爽口且入味的牛肚和脂香四溢的牛小腸、口感豐富的牛腩、肥而不膩的牛蹄筋，肉香醇厚的牛頭肉，還有來自潮汕地區(qū)的手打牛筋丸，當(dāng)然其中還少不了綿軟且鮮甜的海帶、吸飽了湯汁的豆腸，口感比吃肉還好吃~一咬就爆汁，特別過癮!