北京梅干菜燒餅技術(shù)配方指導(dǎo)-又香又脆又好吃

　　梅干菜餅又被稱之為梅菜餅，而且梅干菜燒餅這是起源于中國的一道傳統(tǒng)的特色的小吃。而且據(jù)傳，在古代南方地區(qū)的人們?cè)谪S收的季節(jié)時(shí)會(huì)將多余的梅菜將其晾曬成干，而且在制成梅干菜時(shí)。為了可以充分的利用梅干菜，人們會(huì)將其和面粉、油脂、糖等等原材料混合于一起，并將食材烤制成香脆可口的梅干菜餅。對(duì)于這一小吃也都開始逐漸的在民間流傳開來，從而成了具有地域特色的美食。

　　食用梅干菜餅可以說是很適合大部分食客食用的，特別以下幾類人群：對(duì)于消化不良的、食欲不振的人群：梅干菜的開胃消食作用這是有助于改善消化方面的問題，從而增進(jìn)食客的食欲。對(duì)于那些需要控制體重的食客：梅干菜燒餅的高纖維、低脂肪、低熱量特點(diǎn)等都是有助于減肥的。要求營養(yǎng)需求高的食客：梅干菜當(dāng)中富含著膳食纖維、礦物質(zhì)以及和維生素，從而可以滿足人體對(duì)營養(yǎng)方面的需求。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、首先制作面餅部分：把面餅部分的用料進(jìn)行混合，揉成光滑的面團(tuán)后，蓋保鮮膜發(fā)酵30分鐘左右?！　?、接下來制作餡料部分：鍋熱后下入少量的油，倒入肉末進(jìn)行煸炒至6-7成熟，盛出備用

　　3、把豬油倒入鍋中，倒入梅干菜炒香后，放入炒好的肉末和其它調(diào)味料，再加入一碗開水進(jìn)行燉煮?！　?、直至鍋中餡料湯汁收干后，加入蔥花關(guān)火出鍋，餡料就做好了，冷卻備用。

　　5、取出醒發(fā)好的面團(tuán)，均分成50g\個(gè)的面團(tuán)?！　?、用搟面杖將面團(tuán)搟成圓形的面片，挖一勺餡料，餡料的份量約為面皮重量的一半，收口捏緊并朝下。

　　7、用手按成餅狀，撒上白芝麻，再用搟面杖搟平整?！　?、平底鍋刷油，小火煎至梅干菜面餅兩面金黃即可。

　　做梅干菜燒餅一般一個(gè)面餅用鮮面團(tuán)0.34斤0.28元，肉餡費(fèi)用0.6元，鵪鶉蛋0.12元一個(gè)，每張餅的綜合成本不到1.2元，零售價(jià)是2.5元到3元，一袋面可以出餅250個(gè)，每袋面掙330元，10平米的店面可以可以掙1000元以上。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　在制作梅干菜燒餅時(shí)是有很多需要注意的，梅干菜在泡軟后再進(jìn)行使用，不然是會(huì)直接的影響燒餅的口感的。而梅干菜在發(fā)酵時(shí)需要注意好溫度和濕度，保持好溫暖且濕潤的環(huán)境這是有利于面團(tuán)的發(fā)酵。而在搟餅時(shí)是需要慢慢搟薄的，以免梅干菜漏出。而就梅干菜的烤制時(shí)間以及和溫度需要根據(jù)設(shè)備來進(jìn)行調(diào)整，從而時(shí)烤制均勻。為了可以增加梅干菜燒餅的口感以及和營養(yǎng)價(jià)值，是能在制作的過程當(dāng)中加入適量的牛奶或豬油。