北京羊蝎子技術(shù)配方教學費用-軟爛脫骨又入味

　　羊蝎子這一美食其實就是帶里脊肉以及和脊髓的完整的羊的脊椎骨。并且是一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，而這就像是蝎子張揚的形狀了，“羊蝎子”也因此從而得名。而的口味也很是豐富，羊蝎子的肉又嫩又香，百吃不膩;羊蝎子的骨髓彈性十足，富含鈣質(zhì);羊蝎子的湯汁無膻無腥，口感濃香。

　　羊蝎子這一美食在我國的北方不少地區(qū)都是很受歡迎的，除了北京，像天津、河北、內(nèi)蒙古等地，也都是可以看到羊蝎子這一美食的身影。而羊蝎子在口味上的特點是十分鮮明的，濃郁醇厚這是羊蝎子這一美食的靈魂所在。在制作時通常會運用多種多樣的精心調(diào)配的香料而去進行燉煮的，從而可以讓香料的香氣可以充分的融入到骨頭和肉中。而其中的肉質(zhì)不僅鮮嫩多汁，脊髓更是滑潤細膩，食用起來的每一口都能讓人沉醉其中。

　　培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　制作方法：

　　1、羊蝎子泡水一個小時以上　　2、泡到發(fā)白色，放水沒過羊蝎子，吃火鍋需要湯可以多放點水

　　3、開鍋后把血沫打掉，轉(zhuǎn)中小火　　4、把準備好的配料放進鍋里　　5、小火煮　　6、放入生抽老抽味極鮮蓋蓋子煮

　　7、大概一個小時左右放鹽，關(guān)火悶5個小時　　8、晚上晚一點燉好關(guān)火悶著，第二天中午正好吃，比較入味　　9、準備好自己喜歡的食材，羊蝎子火鍋開吃!

　　羊蝎子火鍋在市場上的賣價一般在，88-128元上下;那么一鍋成本在40元，而利潤在一半左右的;而涮的食材利潤也是較高的，主要是從涮的食材當中獲得利潤空間：而一般蔬菜類、菌類、豆制類-價在6-10元/份。丸子、肥牛、羊肉、肉品一般在15-25元;涮菜種類利潤差不多在60以上;加上酒水、主食的話，一桌的利潤就可以達到60元-100元的利潤空間;以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　羊蝎子這一美食在燉煮時要掌握好火候，火太大是很容易使肉質(zhì)變得過硬，火小則燉煮時間會過長。因此，在制作時需要時刻的注意火候調(diào)節(jié)，要保持適中的烹飪溫度。而其中的調(diào)味品在使用上要適量，過多則會使味道過于濃重，過少則會導致羊蝎子的味道不足。在加入調(diào)味品時，需要注意到分量，根據(jù)羊蝎子的口味來做適當?shù)恼{(diào)整，提升羊蝎子的口感。