北京專業(yè)鐵鍋柴雞技術培訓班-香到滿口流油

　　柴雞經過重洗、剁塊、將雞塊洗凈，開水焯熟，起油鍋，再將雞塊爆炒，將雞肉顏色紅亮成四五分熟時，加入調料燉煮后就大功告成啦。而柴雞當中含有著豐富的優(yōu)質蛋白質和礦物質等等營養(yǎng)，其中有很好的補血益氣、補腎養(yǎng)脾的功效，還是優(yōu)質的滋補品，而選擇用鐵鍋燉可以增加其中人體的飲食中鐵的含量。雞肉通過鐵鍋燉煮，雞肉會充分的入味，原始肉香四溢。其中不僅肉質彈、滑、嫩。在沒走到桌前，就能聞到鐵鍋柴雞的香味。

　　鍋邊貼上香香的鍋貼餅。針對于不同的鐵鍋柴雞就是菜底也是不同，而且口味香濃可口，紅色的辣椒干以及和剁成的雞塊進行翻炒，待雞入味后，燜煮出濃濃的湯汁來，燙燙的鐵鍋壁貼著鍋貼餅，在食客等著吃完雞肉后，就把餅推下鍋，沾著香辣的濃汁食用。吃完雞肉還能涮火鍋，骨酥肉鮮、入口滑溜、口感，鐵鍋柴雞可以涮數種葷素食材，食用起來不僅香而不膩、辣而不燥、回味綿柔，一經問世便以滑、嫩、鮮、香、補等特色。

　　培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。

　　2、老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　制作方法：

　　1、柴雞內外洗凈后斬成5厘米見方的大塊備用?！　?、木耳、香菇用開水泡發(fā)后洗凈泥沙備用。

　　3、青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用?！　?、蔥切段、姜切片、大蒜去皮后整只備用。

　　5、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅?！　?、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻后大火煸炒至微微出油。

　　7、入溫開水至沒過雞肉，下料酒、醬油、蔥姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火燒開。

　　8、變小火將雞肉燒至9成熟后在下入鹽調味。　　9、待雞肉爛熟后開大火收湯?！　?0、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。

　　在一線城市開一家90㎡店面一年大概能賺20-40萬元;在二線城市開一家80㎡店面一年大概能賺20-40萬元;在三線城市開一家70㎡店面一年大概能賺10-20萬元。不過這些都是加倍努力和市場環(huán)境良好的情況下的估值，如遇到特殊情況、環(huán)境因素、人口因素、政策影響等，可能導致實際利潤與預估有較大差異。以上內容只為預估，以上利潤內容分析僅供參考。

　　菜籽油倒進大鐵鍋，待油燒好，再將準備好的佐料放入鍋中炒香，而在偌大的鐵鍋當中的雞肉鍋鏟的翻動下，以及和在火苗的“熱情”中，雞肉慢慢變熟，美味在煙火當中醞釀著，食用起來更是讓人身心放松。鐵鍋柴雞經過爆炒，蔥、姜、八角、桂皮等調料提味的香氣撲鼻，越炒越香，炒至微黃變色，肉塊在鍋中咕嚕咕嚕冒著泡的滾鍋里翻滾著。