北京學(xué)習(xí)做石鍋魚(yú)技術(shù)在哪里學(xué)正宗-麻辣鮮香3分鐘學(xué)會(huì)

　　石鍋魚(yú)作為一道寒冷季節(jié)當(dāng)中廣受歡迎的美味佳肴，由于其獨(dú)特的風(fēng)味主要是源于新鮮的骨頭湯以及和精湛的刀工。選用新鮮的食材以及秘制調(diào)料，從而來(lái)打造出讓人垂涎的石鍋魚(yú)，食用起來(lái)讓每位消費(fèi)者都可以體驗(yàn)到石鍋魚(yú)的鮮美和滋補(bǔ)。不僅是美味佳肴，更是烹飪藝術(shù)。石鍋魚(yú)在通過(guò)了精心的選材以及和復(fù)雜的制作工藝，讓每一位品嘗者都可以感受到食材的鮮美以及營(yíng)養(yǎng)。

　　石鍋魚(yú)這一美食鮮美的味道在選用新鮮的骨頭湯。湯則是用骨頭在文火下歷經(jīng)16小時(shí)熬制而成，而骨頭則是需要是新鮮的，骨頭湯也要是現(xiàn)做的，不能夠循環(huán)重復(fù)的利用。而石鍋魚(yú)的主料則是選用鱸魚(yú)。魚(yú)片在入鍋前都是要用四成熱油燙過(guò)一遍的，而對(duì)于這樣的魚(yú)片都卷起來(lái)，若是選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直的。在等到了石鍋當(dāng)中的高湯加熱到翻滾，放入魚(yú)片，滾燙的石鍋慢慢地將魚(yú)片煲熟。邊吃魚(yú)片邊煮配菜。根據(jù)食客的不同喜好，客人可以在吃完鱸魚(yú)后加入配菜。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、草魚(yú)去頭，其他洗凈，切塊?！　?、生抽，蠔油，料酒，鹽巴，白糖，淀粉依次放入?！　?、攪拌均勻，腌制20分鐘。

　　4、大蒜，生姜切片，花椒，小米椒，蔥切段?！　?、熱鍋放油(油需要沒(méi)過(guò)鍋底)。　　6、放入大蒜，生姜，小米椒。

　　7、大蒜辣椒煸出香味?！　?、放入魚(yú)塊，煎至兩面焦黃(腌制的湯汁不要)?！　?、倒入適量的水。

　　10、燒開(kāi)后，放入少許生抽，老酒，翻炒均勻，放入蔥?！　?1、蒜蓉醬一湯匙，鹽，雞粉?！　?2、撒上蔥段即可。

　　以一家80~150m²的石鍋魚(yú)店而來(lái)算，平均每日若是能夠接待35桌客戶，按每桌消費(fèi)120元左右，日收入若是在4200元，平均月收入在126000，那么石鍋魚(yú)的平均毛利在50~60(我們按60來(lái)算)，月凈利在75600元/月，年凈利：907200元/年。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　石鍋魚(yú)相傳是起源于重慶地區(qū)，石鍋所選用的是以天然的石材整塊打磨而成鍋的形狀，兩側(cè)會(huì)有耳，比臉盆還要大，很是渾圓厚實(shí)。而在店鋪內(nèi)的每張飯桌中間都設(shè)有一個(gè)空槽，從而用來(lái)放置石鍋，石鍋魚(yú)就用空槽里的煤氣灶加熱。而在上桌時(shí)，滾燙的石鍋慢慢的會(huì)將魚(yú)片煲熟，整個(gè)餐廳香氣撲鼻。每一條魚(yú)都是現(xiàn)殺現(xiàn)煮的，片魚(yú)可以說(shuō)是很考驗(yàn)師傅刀工的，同時(shí)也都決定著魚(yú)肉的口感。鍋內(nèi)魚(yú)肉四溢的香氣引得人唾液急劇分泌，鮮活美味的魚(yú)讓人垂涎三尺。