正宗新疆大盤(pán)雞做法技術(shù)培訓(xùn)-還教學(xué)習(xí)技術(shù)要領(lǐng)

　　大盤(pán)雞可以是眾多的新疆美食當(dāng)中的很家常的、很受歡迎的特色的美食之一，并且是風(fēng)靡于全國(guó)的。而就大盤(pán)雞內(nèi)的嫩雞寬面糯土豆，蔥姜花椒紅辣椒，香辣口感可以說(shuō)的是十分的過(guò)癮。而大盤(pán)雞作為新疆地區(qū)的一道特色的名菜，而就其來(lái)源而言說(shuō)法多種真實(shí)的來(lái)源已然是無(wú)法考究，其中的主要用料就是為雞塊以及和土豆塊配皮帶面烹飪而成為色彩鮮艷，并且食用起來(lái)爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，其中辣中有香粗中帶細(xì)。

　　新疆大盤(pán)雞這一美食作為葷素搭配的一道特色的美食佳肴，而且大盤(pán)雞這一美食不僅味道鮮美可口，同時(shí)還具有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且雞肉當(dāng)中富含著豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等等營(yíng)養(yǎng)成分，而且是有助于增強(qiáng)體力和提高免疫力;而土豆、青椒等等配菜其中則富含著膳食纖維和維C等營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)也是有助于促進(jìn)消化和預(yù)防感冒的疾病。因此適量的食用新疆大盤(pán)雞著對(duì)于身體的健康還是很有益的。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、把鮮雞切成一寸見(jiàn)方的塊兒。把各種料備好備足。　　2、熱油，油要足夠多，把花椒炸透。

　　3、油熱后放白糖炒糖，倒入雞塊上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘

　　4、鹽，料酒　　5、加入蘑菇，開(kāi)始燜15分鐘?！　?、倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止?！　?、倒入青辣椒紅辣椒?！　?、略微翻炒后，可以出鍋了!裝盤(pán)吧!

　　大盤(pán)雞較早流行于新疆，大盤(pán)雞所用的是平常用到的三黃雞，按照38/份，他用的雞肉在七兩到一斤左右，而三黃雞的價(jià)格在6-7元之間，較低38/份所用雞肉按一斤計(jì)算，雞肉的成本在7塊錢(qián)，再加上土豆，成本價(jià)在3元，這樣的雞肉和土豆的成本在10元。開(kāi)家大盤(pán)雞店后，大盤(pán)雞的能賣(mài)到40-50/份，其中還能獲得20元的利潤(rùn)，一天若是能賣(mài)幾十份，而那一天的利潤(rùn)也好幾百元。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　新疆大盤(pán)雞這一美食在制作上，通常是先炒后燉的。在大盤(pán)雞做好后，皮焦肉爛的鮮美雞塊其中還夾雜著青椒、紅椒這些食材的鮮亮的色彩，混合在湯汁當(dāng)中的土豆淀粉吸收了油膩，在用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁當(dāng)中攪拌，立刻就會(huì)被稠密的湯汁所包圍，食用起來(lái)嘴里麻辣鮮香，諸般滋味涌上舌尖。而就大盤(pán)雞這道菜，口感很是獨(dú)特、味道同樣很是新穎，不僅有西北人所喜歡的粗獷豪氣的辣味，又融合了四川人為之瘋狂的舌尖上麻味。