北京家常版朝鮮冷面技術(shù)做法大全-爽滑勁道好吃

　　和冷面相進(jìn)行比較，而就對(duì)于涼掉的面條而言粘在一起的烤冷面，更像是煎餅類的小吃，很少會(huì)被當(dāng)成餐點(diǎn)正餐，而且清爽其嫩滑的朝鮮冷面，方才是東北人的餐桌上很是不可或缺的熟面孔。嫩滑爽口的面條，澄澈味濃的牛肉湯，再加上厚約一厘米左右的牛肉片、酸甜水果片、對(duì)半切的水煮蛋裝點(diǎn)在冷面其間，將冷面裝點(diǎn)出“滿漢全席”的豐富感。而冷面的面，通常是有蕎麥面、玉米面等等多個(gè)種類的選擇，不過(guò)很是受歡迎的還的是柔韌且勁道的蕎麥面。

　　炎炎夏日，酸甜爽口的朝鮮冷面，其實(shí)就是以小麥冷面、牛肉、辣白菜、黃瓜絲、西紅柿等等材料而來(lái)進(jìn)行制作的，同時(shí)朝鮮冷面國(guó)內(nèi)外的一道深受人們所喜歡的傳統(tǒng)的食品。而冷面在進(jìn)行食用時(shí)，需要先在碗內(nèi)放少量的涼湯和適量面條，再將其放入佐料，再次澆湯。從而來(lái)使其中的面條細(xì)質(zhì)韌，湯汁涼爽，酸辣適口。并在面條上蓋上牛肉、黃瓜絲、西紅柿、泡菜，舀上一勺冰涼酸甜的湯料，這樣滿滿一碗美味的冷面就成了。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、黃瓜切絲、蘋(píng)果切片、雞蛋煮熟對(duì)半切開(kāi)、牛肉切片以及辣白菜切碎;　　2、開(kāi)水下冷面，鍋開(kāi)兩次后，撈出面迅速放入冷水中過(guò)涼;

　　3、取出一個(gè)碗，放入鹽、白糖、老抽、仙貝露、蘋(píng)果醋、雞精，然后倒入冰凍的礦泉水，將涼好的面撈進(jìn)調(diào)料碗中;

　　4、放入黃瓜絲、牛肉片、蘋(píng)果片、辣白菜碎和半個(gè)煮熟的雞蛋，然后撒上熟芝麻即可。

　　以一碗冷面為例，成本2-3元左右，售價(jià)6-10元。再加上各種朝鮮族拌菜，售價(jià)5-15元，利潤(rùn)半利以上.具有生產(chǎn)成本低、利潤(rùn)高、投資少、有效快等優(yōu)點(diǎn)。年利潤(rùn)小型店50平左右的基本也在10萬(wàn)元以上。三百平左右的年利潤(rùn)要在50-150萬(wàn)之間。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　正宗的朝鮮冷面，在將冷面煮好后根根晶瑩潤(rùn)澤，修長(zhǎng)圓潤(rùn)，入口順滑，筋道柔韌，既不咀嚼費(fèi)勁也不松散無(wú)味。而這也是因?yàn)槔涿嬖谥谱鞯倪^(guò)程中，遵循著朝鮮族的世代相傳的傳統(tǒng)制作工藝，并且要經(jīng)過(guò)篩面、和面、揉面、壓面、切面以及和曬面共6道工序。而在煮面前，是要先將面條在涼水當(dāng)中揉搓到根根分離，并且在水中浸泡5~10分鐘。之后將面條放入沸水當(dāng)中煮上1~2分鐘，之后撈出，過(guò)冰水。這樣是能夠使冷面更加爽口彈牙，有韌性。