北京缽缽雞技術(shù)哪里學(xué)習(xí)的正宗-麻辣鮮香根根入味

　　提起缽缽雞這一美食，人們總是會(huì)想到麻辣鮮香的口味，以及和豐富的食材所帶來(lái)的滿(mǎn)足感。而對(duì)于這道傳統(tǒng)名菜食用起來(lái)不僅美味還很是可口，其中還富含著豐富的營(yíng)養(yǎng)。而就對(duì)于缽缽雞的美味和健康并存，而其中以其獨(dú)特的口味讓人欲罷不能，同時(shí)其中的雞肉以及和多種蔬菜在搭配上也保證了營(yíng)養(yǎng)的均衡。而對(duì)于這道菜是很適合各種人群進(jìn)行食用的，不論是作為日常家庭菜肴還是朋友聚會(huì)時(shí)的美食，都能讓餐桌上的每個(gè)人滿(mǎn)意。

　　其實(shí)就缽缽雞在制作上的工藝很是講究。而其中主要是選用優(yōu)質(zhì)的公雞或是童草雞，并且在經(jīng)過(guò)了處理后，以小火燉煮兩小時(shí)以上，從而來(lái)做好雞肉的熟透且口感的鮮嫩。然后，再將雞肉撈出剔骨切片備用，同時(shí)在準(zhǔn)備上多種蔬菜以及和肉類(lèi)的食材，如土豆、青筍、海帶、雞爪、雞胗等，切片或者是在切段后同樣以熱水燙熟。缽缽雞以陶器缽盛放在搭配以麻辣而為主的佐料，菜品在特殊加工后以簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、準(zhǔn)備千里香，小茴香，八角，花椒，香果，香葉，丁香，白寇，香果，白芷，桂皮。

　　2、將香料敲碎，熱水浸泡30分鐘，雞腿燉15分鐘撈出，將骨肉分離，骨頭繼續(xù)燉一個(gè)小時(shí)。

　　3、油溫?zé)亮墒欤佒蟹庞停獕K，瀝干水分的香料，小火炸20分鐘，再加入辣椒面。

　　4、將藕片、青紅椒絲用鹽水焯熟，放入雞翅、雞胗，煮熟撈出穿串，放入雞湯中。

　　5、將制好的辣醬倒入雞湯中缽缽雞就做好了。

　　如果是選擇開(kāi)家缽缽雞店，對(duì)于門(mén)店的規(guī)模可以以基礎(chǔ)的中小型而為準(zhǔn)，在一線(xiàn)城市開(kāi)店的話(huà)，店鋪?zhàn)饨鹎闆r約1萬(wàn)元左右，門(mén)店的裝修費(fèi)用大概投入約4萬(wàn)元，設(shè)備設(shè)施費(fèi)合計(jì)4萬(wàn)元以上，原材料進(jìn)貨費(fèi)需要3萬(wàn)元，人工成本大概1.2萬(wàn)元左右，另外需要廣告、水電等雜費(fèi)，合作費(fèi)用合計(jì)在20萬(wàn)元上下。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　缽缽雞當(dāng)中的蔬菜不僅可以起到美化產(chǎn)品的作用，同時(shí)還能夠?yàn)椴似穪?lái)增添清爽的口感。選擇新鮮、色澤艷麗的蔬菜，并且還可以根據(jù)自己的口味而去做合理的搭配。而就缽缽雞當(dāng)中的常見(jiàn)配菜都直接包括了的黃瓜絲、胡蘿卜絲、青椒絲等等，其不僅能夠增加產(chǎn)品的口感層次，同時(shí)也可以提供缽缽雞當(dāng)中的豐富的營(yíng)養(yǎng)。而在其中加入蔬菜時(shí)，同時(shí)還要注意切絲均勻細(xì)致，這樣方才能夠更好的和雞肉搭配，從而使缽缽雞的口感更佳。