北京正宗南昌拌粉技術(shù)培訓中心-夏季短期班

　　南昌拌粉，作為江西很是出名的一道特色的小吃之一，同時也被譽為江西地區(qū)的十大美食之首。而南昌拌粉也主要是以其很是獨特的口感以及和豐富的口味，從而深受顧客們的喜愛。而拌粉的主料就是優(yōu)質(zhì)的米粉，并且在經(jīng)過了精心的烹煮后，米粉不僅軟糯且其中還富有這一定的彈性。而拌粉的調(diào)料也是更為的講究，剁椒、蘿卜丁、小米椒、大蒜等等食材之間的搭配，而這也使得每口都充滿了豐富的口感和層次感。

　　南昌拌粉，選用的是優(yōu)質(zhì)的粗米制作而成的。并且南昌拌粉在經(jīng)過了精心的研磨以及和篩選，這也讓每一根米粉都是光澤可鑒且狀如銀絲的。而就這樣的米粉不僅在口感上很是細膩，且營養(yǎng)很是豐富，從而讓什么品嘗美食的同時，還能享受到其中的健康。在用筷子挑起一根米粉，食客們是會發(fā)現(xiàn)其很是柔韌彈滑，仿佛是生命般。在口中細細咀嚼，可以感受到拌粉所帶來的滑嫩以及和綿軟。而淡淡的米香，更是讓人食用起來回味無窮。而正宗的南昌拌粉，這些也都是離不開那碗獨特的醬料。

　　培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　制作方法：

　　1、準備干米粉，質(zhì)量好的米粉沒有雜質(zhì)，口感好，有韌性的　　2、準備配料：大蒜、生姜、大蔥、干辣椒　　3、姜、蔥、蒜切末，干辣椒切小段

　　4、酸菜洗凈切成細末待用，燒適宜開水，將米粉浸泡在開水中，要沒過，半小時左右　　5、米粉入鍋用水煮，煮的時候要用筷子翻動，不然容易粘鍋。

　　6、起鍋放少許油，爆香蔥、姜、蒜末和干辣椒段炒香　　7、倒入2勺生抽，1勺油，加鹽適量，這個是拌料汁，味道可以適當咸一點

　　8、再調(diào)入1勺辣椒粉和2鍋鏟水燒開關(guān)火　　9、較后把做好的拌料汁倒入碗里冷卻　　10、拌粉的時候除了加入拌料汁，再加少許香油。

　　南昌拌粉的主料就是米粉、花生米、蘸料和肉沫等，以售價20元的肉沫拌粉為例，在市場上一斤生米粉價格在4元，一碗拌粉在300g左右米粉，米粉成本在2.4元。肉沫在超市一斤價格在9元左右，一碗拌粉肉沫在在50g左右，成本在0.9元，花生米一斤5元左右，一碗拌粉有50g，成本在0.5元，加油炸成本較多0.6元。剩下則是酸菜成本，一斤酸菜價格在6元左右，一碗粉有30g酸菜，成本0.36元，加上蘸料汁較多5毛錢成本。一碗肉沫拌粉的成本2.4+0.6+0.9+0.36+0.5=4.76元。售賣20元一碗，除去經(jīng)營成本，利潤較少有10元。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　南昌拌粉這不僅僅是一道特色美食，更是一種文化的傳承以及和情感寄托。而南昌拌粉在南昌人的心目當中，拌粉可以說是已然超越了食物的范疇，同時也成了一種情感的紐帶以及和文化的象征。在每當逢年過節(jié)時或者是在家庭聚會時，這樣的一碗熱騰騰的南昌拌粉總是可以喚起南昌人們對于家鄉(xiāng)的思念以及和對親人的牽掛。此外，南昌拌粉這一美食還承載了當?shù)厝藗儗τ谀喜朗车臒釔酆蛯ι畹臒崆?，同時也都直接的展現(xiàn)出了南昌獨特的飲食文化以及地方特色。