北京培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)泡泡油糕正宗做法-詳細講解每一步

　　泡泡炸糕這一美食的做法，其表皮很是膨松如蟬翼，并且泡泡炸糕口感香酥爽口好吃。對于炸好的泡泡炸糕表皮膨松如蟬翼，特別的酥。咬上一口酥的掉渣，而且泡泡炸糕在味道上香甜好吃，做法和用料都非常的簡單。泡泡炸糕作為非常具有特色的山西的地方美食，同時也是深受山西在內(nèi)各地的人民的喜歡。由于其制作過程簡單，只要是油炸而成，但其中還有著較高的糖分，泡泡炸糕是不太適合老年人和患有糖料病的人食用。

　　泡泡油糕亦被稱為“炸糕”，同時也是油糕當(dāng)中的上上品。其表面有一層高約10余毫米的氣泡，遠視呈現(xiàn)出了蘑菇狀，如是晚霞放彩;近看似如綻絲葉絮，似金菊斗艷，白中徽黃，晶瑩透亮。軟綿香甜的泡泡油糕，其中不僅蘊含著種種憧憬以及和情懷。已然是把泡泡油糕和美好的生活向往而融合于一起，其不僅有源遠流長的美味，同時也成了吉祥如意的象征。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時間：

　　不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　制作方法：

　　1、黃米面?zhèn)浜?，超市一般都有賣的。用開水燙一半成絮狀，晾涼　　2、加入涼水和硬一點的面團形狀，表面拍平，蓋嚴(yán)，餳發(fā)12小時以上。

　　3、經(jīng)過餳發(fā)，面團長高，用手指輕輕按壓就會出現(xiàn)更深的裂紋　　4、提前煮熟，碾成泥狀團成團備用，豆餡團大小如乒乓球一樣

　　5、再和面，發(fā)好的面團直接揪下一塊團圓，大小比備好的豆餡大一圈。　　6、做成碗狀　　7、放入豆餡，收口(在包的時候炒勺一邊熱油)

　　8、在直接按壓成1厘米厚的餅狀　　9、做好的小餅直接放入燒好的油中，邊做邊放　　10、看到有小餅鼓起，兩面金黃就熟了

　　大個頭的一斤一兩面還能炸22個，還有30克拌糖，還有30克干面。若是按市場上炸糕個頭若是賣出23個，零售23元。白糖：一兩白糖零售價在0.35，自己做放4兩白糖1.4元、面粉：一斤1.5元左右，若是有活動價格更低。一斤一兩面粉成本用不了1.7元。色拉油用少量+油炸時炸糕吃的油大概是0.5元。一斤一兩的面，零售在23元-4元成本=19元的總利潤，當(dāng)然了還有其他項目。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參。

　　泡泡油糕曾作為宮廷小吃。相傳，慈禧太后在路過了風(fēng)陵渡時，隨從御廚將泡泡油糕的制作技藝傳給了當(dāng)?shù)毓購N，而后官廚將其改良后，又給這一手藝給了其徒弟。泡泡油糕就這樣的代代的相傳，才有了現(xiàn)在的泡泡油糕。以前，泡泡油糕也因為其在制作上的難度大，并且過程繁瑣，而會制作的人可以說是寥寥的，只有少數(shù)人才能吃到。而隨著時代變遷，制作技藝也有了更多傳承者，而這一特色小吃也讓更多人所熟知，獨特風(fēng)味也受到不少人的追捧。