北京把子肉技術(shù)配方培訓(xùn)班-肥而不膩入口即化

　　把子肉作為一道傳統(tǒng)的美食，可以說承載著很是豐富歷史文化和內(nèi)涵。相傳，把子肉很早是起源于在隋朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)人們都是將豬肉捆綁起來(即“把子”)而去烹飪，以饗賓客。就對(duì)于這一習(xí)俗也都逐漸的演變成了今日的把子肉。而在濟(jì)南等地，把子肉更是和米飯相搭配，從而成為了一道地道的美食。其實(shí)就對(duì)于這道美食不僅會(huì)滿足人們口腹欲，還是傳承了千年的文化。而就現(xiàn)如今，把子肉已然是走出了地域限制，成了全國(guó)各地食客所喜愛的美食。

　　把子肉作為濟(jì)南地區(qū)的獨(dú)有的名菜，也是屬于魯菜系。就是將肥瘦相間的五花肉切成長(zhǎng)條，并用麻繩將其捆在一處，煮好，后放進(jìn)醬油當(dāng)中燉至酥爛。而就把子肉也是很講究用醬油來進(jìn)行烹調(diào)的，不放鹽，不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐當(dāng)中燉熟，火候足到，一起封，香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在米飯上味道更是十分的鮮美。一般還配以其他的配菜一同燉煮，如鲅魚、四喜肉丸、油炸豆腐片、蘭花干、青椒、海帶結(jié)，面筋、豆筋、豆皮、腐竹等。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、準(zhǔn)備食材:海帶絲代替繩子，用來綁菜　　2、五花肉焯水后，切長(zhǎng)方片

　　3、豆腐同樣切方片，入油鍋油炸金黃出鍋　　4、一片五花肉一片炸豆腐，用海帶絲捆綁起來

　　5、炒鍋放入紅糖，化成糖汁　　6、加入鹵料和水，放入食鹽、醬油調(diào)成鹵汁

　　7、將綁好的肉放入鍋中　　8、高壓鍋小火壓25分鐘，即可開蓋食用

　　把子肉的毛利潤(rùn)基本能保持在40%左右，其實(shí)利潤(rùn)很好計(jì)算。毛利潤(rùn)=(售價(jià)—成本)÷售價(jià)×，打個(gè)比方把子肉一塊的成本為2.5元,售價(jià)為5元,毛利潤(rùn)就是(5-2.5)÷5×=50%，每家把子肉的利潤(rùn)比都是不一樣的。想多賺錢那就要控制好成本還有售價(jià)。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　綽水是不能太少的，要小火進(jìn)行慢燉，不然那是很容易糊鍋的。可以根據(jù)自己的口味來加入適量的干辣椒做成辣味把子肉，也能加入適量的冰糖，白糖等等做的出類似于甏肉的口味。而把子肉是很講究用醬油而來烹調(diào)的，在瓦罐當(dāng)中燉熟，趁熱連肉帶汁澆在米飯上，十分鮮美。除了單純的用豬肉做，還能加上豆干、腐竹、豆角、排骨等食材，味道更是不同。讓人吃上一口，滿嘴都是香味，回味無窮。