北京正宗黃燜雞技術(shù)在哪里可以學習-醬跟燜是關(guān)鍵

　　黃燜雞的做法食用起來不僅口味香，而且雞肉鮮嫩并且緊實。而雞肉所選用的是雞腿肉，對于這部分食客們很是喜歡，對于有條件的能整只雞來而做。但是雞腿肉不僅緊實，而且味道香，雞腿肉來做這道菜是很適合的。除了雞肉外再搭配上土豆和青紅椒，土豆吸滿了湯汁后不僅粉糯入味，可以還很是解膩。使用砂鍋來燜煮，這樣來牢牢的鎖住食材的味道，在出鍋時滿屋飄香。

　　黃燜雞作為一種較為溫和的美食，其中含有的熱量還是比較高的，可以說是一個老少皆宜的美食。而黃燜雞的雞汁在經(jīng)過了特有的烹飪方式，從而自成一個獨特的風味，很是鮮香撲鼻，食用起來讓人胃口大開，而制作黃燜雞主要就是講求一個燜字，對于火候的掌握可以說是很重要的。而黃燜雞在這道菜里，香菇在其中起著提味的作用，萬萬是不能省略的。炒至雞肉上色后，還要燉煮入味，所以雞肉也是不要切的太小的，以免煮碎。

　　培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　制作方法：

　　1、準備配料蔥姜蒜香葉桂皮八角、青椒、胡蘿卜、洋蔥、喜歡吃土豆的可以備點土豆

　　2、雞塊泡水清洗干凈，瀝干水份　　3、起鍋燒油，炒配料加入豆瓣醬甜面醬 炒香

　　4、加入煸好或者焯好的雞塊，翻炒均勻　　5、放入生抽三勺老抽一勺胡椒粉少許，加水沒過雞肉，大火燉煮開

　　6、水開后加入胡蘿卜洋蔥(也可加黑木耳土豆香菇)等配菜大火收汁　　7、收完汁放少許鹽，青椒調(diào)味喜歡辣的放紅辣椒

　　其實就在一般的情況之下一個黃燜雞米飯店若是能賣出100份左右的銷量，因為賣上200來份左右是很正常的，而這還是按較保守的來算，其實的營業(yè)額差不多在1500元左右，毛利在750元左右，當然了對于那些正常的銷量，的營業(yè)額差不多在3000元左右，毛利在1500左右，更不要算的營業(yè)額在8000左右的了!以上內(nèi)容只為預估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　說起黃燜雞米飯，首先就是得需要從“黃燜”說起。而黃燜作為一種傳統(tǒng)的烹飪技法，而就黃燜雞在烹飪時主要就是以醬油或是糖色而為主要的調(diào)味品。而就黃燜雞在烹飪的過程當中，食材通常常是是經(jīng)過油炸或初步的熱處理，然后加入到適量的湯汁以及和調(diào)料，用中小火慢燉到食材熟透且湯汁收濃。而黃燜既可以讓菜肴保持食材鮮嫩的口感，又融合了黃燜雞的調(diào)料的醇香，色澤很是金黃和透亮。與紅燜來比，黃燜的醬油以及和糖色用量少，所以色澤淺，不像紅燜那樣呈深紅色。