北京學(xué)習(xí)無(wú)骨雞爪的做法那有教的-軟糯勁道酸辣入味

　　酸辣無(wú)骨雞爪，同時(shí)也被稱之為無(wú)骨鳳爪，作為一種酸辣可口美食，而就無(wú)骨雞爪的主料就是雞爪以及和檸檬。而此外，其通常還會(huì)輔以小米辣、泡椒、蒜等等配料從而來(lái)增加無(wú)骨雞爪的口感以及和口味。對(duì)于無(wú)骨雞爪的特點(diǎn)主要在于其秘制的腌制配方，從而使得雞爪和湯汁的口味回味無(wú)窮。其中檸檬的清香以及和醬汁的濃郁完美的結(jié)合，這也讓每口都能感受到酸、香、辣、爽的多重口感，十分滿足味蕾。

　　無(wú)骨雞爪的大小以及和烹飪時(shí)間是會(huì)直接的影響到后面的口感，要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)調(diào)整燉煮時(shí)間。而就無(wú)骨雞爪在醋的用量上需要根據(jù)雞爪數(shù)量以及和個(gè)人口味而進(jìn)行調(diào)整，醋的酸度過(guò)高同樣是會(huì)影響其口感的。而就無(wú)骨雞爪在整個(gè)制作過(guò)程中還要保持好鍋內(nèi)溫度適中。而在煮雞爪時(shí)，要掌握好時(shí)間，不然會(huì)直接影響產(chǎn)品的口感，好的辦法就是冰凍后剔骨，保持其韌性，肉質(zhì)也不會(huì)散，口感會(huì)更加的Q彈。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、爪解凍洗凈，剪掉爪爪　　2、涼水入鍋，加入蔥姜料酒?！　?、煮沸撇去浮沫，煮8分鐘。

　　4、沖涼水，洗凈表面油脂。再泡冰水中?！　?、：用小刀將雞爪劃開，將骨頭和皮肉分離?！　?、椒，大蒜，香菜，檸檬，洗凈切好。

　　7、醬汁：三勺生抽，一勺檸檬汁，半勺醋，半勺老抽，一勺蠔油，一勺糖，少許鹽，香油兩滴，再加少許涼開水?dāng)噭颉！　?、將脫骨雞爪放入醬料中，攪拌均勻，放入冰箱冷藏。

　　雖說(shuō)掙錢，但也是薄利多銷型的盈利手段。目前無(wú)骨雞爪的市面價(jià)格集中于20-30元一斤左右，選料與口感參差不齊造成價(jià)格也不一樣。按每個(gè)雞爪原材料包括剔骨流程手工費(fèi)按一塊錢成本裝一盒大概需要9-11個(gè)雞爪，包裝盒三毛錢費(fèi)用，一盒定價(jià)20元就有利潤(rùn)了。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　無(wú)骨雞爪這一美食在經(jīng)過(guò)精心烹飪以及和調(diào)味口，其口感會(huì)更加的鮮美，而其中的肉質(zhì)會(huì)更加的嫩滑，酸辣可口，同時(shí)也很符合大眾口味。同時(shí)，對(duì)于去骨處理過(guò)的雞爪更加方便的食用，讓食客們能更專注于其獨(dú)特的口感以及和風(fēng)味。而無(wú)骨雞爪在口味以及和風(fēng)味上能根據(jù)不同食客們的需求來(lái)進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新。如針對(duì)不同地域、年齡、性別等等人群而來(lái)推出不同的口味和風(fēng)味的無(wú)骨雞爪。