在北京實(shí)體店培訓(xùn)學(xué)習(xí)鍋貼技術(shù)的做法-個(gè)個(gè)鮮香酥脆

　　鍋貼我國(guó)傳統(tǒng)的知名的美食小吃，而鍋貼作為煎烙煮餡類(lèi)美食。而其在制作上很是精巧，并且味道也很是可口。同時(shí)就鍋貼其中的餡料是可以根據(jù)季節(jié)的不同而來(lái)搭配不同的鮮蔬菜。而就鍋貼在形狀方面各地也是有所不同的，一般都是細(xì)長(zhǎng)的餃子形狀，而就天津的鍋貼類(lèi)似褡褳火燒。而就鍋貼在煎炸的過(guò)程當(dāng)會(huì)使其底部變的金黃酥脆，而就鍋貼在蒸煮的過(guò)程當(dāng)則是要做好餡料的嫩滑以及和口感。而鍋貼在通常的情況下，將底部煎得金黃酥脆，而上面則是需要保持柔軟和濕潤(rùn)。

　　雖說(shuō)鍋貼這一美食制作起并不復(fù)雜，餡料能做成素的同時(shí)也能做成肉的，但是不少人在制作后，發(fā)現(xiàn)鍋貼顏色不金黃，而且底部還沒(méi)冰花，甚至是讓不少人所做出的還是半生不熟的餡料。其實(shí)是做鍋貼除了餡料調(diào)制外，淀粉水在制作比例上也是很關(guān)鍵的，而這是會(huì)直接的影響到鍋貼的金黃色的重要的原因。鍋貼作為傳統(tǒng)小吃，樣子和餃子差不多，據(jù)說(shuō)在早年間的大廚在青島吃了煎餃后，覺(jué)得美味，就改良了變形鍋貼。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、準(zhǔn)備食材，如果沒(méi)有新鮮的海捕蝦，可以加扇貝柱和海米。

　　2、肉餡里加水?dāng)囍琉こ砗蠹咏?、蔥末、鹽、料酒、醬油，將海米、扇貝柱剁碎攪拌均勻。

　　3、韭菜切碎，拌勻。　　4、和面，用溫水，這樣會(huì)好吃。

　　5、活好面后，餳30分鐘揉勻，切面、趕皮，比餃子大一些。　　6、鍋里倒油燒熱，將包好的鍋貼擺放好。

　　7、水里加少許面粉，澆到鍋里，蓋上鍋蓋中大火，直至收干水分。　　8、鍋里加油，直到鍋貼底部結(jié)疙就好了。

　　為大家分析一下鍋貼的利潤(rùn)如何，由于各地區(qū)的物價(jià)原因與店鋪規(guī)模大小的影響，鍋貼人均消費(fèi)也有所不同，在14-18元。假設(shè)選址好的話，每天客流量都是滿(mǎn)員的情況下，日營(yíng)業(yè)額在元。由此可算出月?tīng)I(yíng)業(yè)額為4.2-8.1萬(wàn)元，扣除成本為1.3-2.26萬(wàn)元，由此可知年利潤(rùn)15.6-27.12萬(wàn)元。上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。

　　制作鍋貼技術(shù)的難點(diǎn)和重點(diǎn)。重點(diǎn)一：餃子皮選擇：在制作時(shí)選擇那些薄而且有韌性的餃子皮這是制作鍋貼的這一美食IDE關(guān)鍵。二.餡料調(diào)味：需要確保好鍋貼餡料在味道上的鮮美，是制作鍋貼的核心。難點(diǎn)一：煎制技巧：要時(shí)鍋貼的底部酥脆，餡料熟透而這是制作鍋貼的一個(gè)難點(diǎn)。二：口感控制：要使鍋貼外酥里嫩的同時(shí)，要使其口感較為豐富，是制作鍋貼的挑戰(zhàn)。