一、面知識介紹

面條是享譽(yù)的小吃是不爭的事實，無論在口味及制作工藝上是千姿百態(tài)，各有各的秘招，開面館是投資小，利潤高，也是大眾化的餐飲項目，只要你味道地道，色、香、味，美，就不愁賺錢，重慶小面的口味有獨到之處，學(xué)會后有市場競爭力。我們的專業(yè)老師有著近２０年的從業(yè)經(jīng)年。會教你從跟本的，關(guān)鍵的地方開始學(xué)。讓你很好的掌握這門技術(shù)　毫無保留。

二、學(xué)習(xí)內(nèi)容

1、  各種原材料的認(rèn)識和選擇，正確選擇原材料會大量降低成本，我們會讓學(xué)員掌握如花椒、辣椒、香料的產(chǎn)地，質(zhì)量，用途等。

2、  各種器具的認(rèn)識和選擇。

3、  辣子油的制作：辣子油是面食的靈魂，是制作面的必須品，我們的辣子油色澤紅潤，辣香撲鼻，學(xué)員在師傅的指導(dǎo)下可掌握，根據(jù)油溫　時間來掌握　

4、  各種調(diào)料的制作：面食調(diào)料包括　麻辣胡的煉治，混合油的煉治，姜蒜水制作技巧，等十幾種，每種調(diào)料都有其獨特的制作方法，以達(dá)到佳。

5、  特色面制作：通過運用各種調(diào)料，的配比制作出具有濃香，口感醇厚的特色。

6、  雜醬紹子的制作：雜醬主要學(xué)習(xí)肉末選料，調(diào)料配比，炒制火侯等，達(dá)到雜醬香味濃郁?？诟胁荒伈桓?，回味無窮的，主要用于制作雜醬面，酸辣粉，雜醬米線等。

7、  紅燒牛肉制作：市面上很多紅燒牛肉肉質(zhì)緊、塞牙，肉不入味，不夠濃香，我們通過對調(diào)料和工藝改進(jìn)，能讓制作出來的牛肉入口化渣，濃香入味，讓學(xué)員拉開與其它面館技術(shù)，口味的差距，其它面館。

8、  紅燒肥腸制作：學(xué)員通過學(xué)習(xí)技巧，能讓紅燒肥腸達(dá)到去臭味又不失原味的風(fēng)味，口感適中，紅亮濃香入味的，主要用于制作肥腸面，肥腸米線。我們教你制作的肥腸保存半個月也不會變色　而且不加任何添加劑

9、  紅燒排骨制作：學(xué)員通過學(xué)習(xí)技巧，可讓排骨口感適中，濃香入味的，主要用于制作排骨面、排骨米線。

　　高湯的熬制：　高湯有牛骨高湯　豬骨高湯　酸辣粉專用高湯　什么面用什么高湯都有嚴(yán)格的要求的

　　　　　　　　　高湯的熬制和保存技巧，配方。

　　碗底的溝兌：我們的碗底佐料　不同的面都有不同的佐料打碗底　比如：你用小面的碗底做牛肉面的碗底　那做出的味道就不是那回事。我們所有的碗底佐料的溝兌都是經(jīng)過量化了的。初學(xué)者也能很快上手

　　各種紹子的保存辦法：由于我們開店肯定紹子都炒得較多　我們會教你如何保存幾天半月也不會變味的方法，而且味道和剛做出來時一樣的　

10、抄手的制作：學(xué)習(xí)老麻抄手、紅油抄手、清湯抄手。

11、涼拌面：涼面所用面的選擇技巧　煮面的火侯控制　拌面所需佐料
12、下面的火侯掌握。圓面和韭菜葉面的區(qū)別　用途　怎樣做的水面才香和勁道